2023年02月07日

アカムツ(ノドグロ)は、脂がのって濃厚な旨味があります。

鋸南町の気温は8℃ 晴れ
※ご来店時はご予約をお願いします。

アカムツ(赤鯥) 
スズキ亜目ホタルジャコ科

内湾のアカムツが美味しさを増しています。口の中が黒いので別名、ノドグロ(喉黒)とも呼ばれます。
皮目を炙ると、香ばしさが増します。

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(アカムツ寿司、上品な脂がのり旨味があります)

赤い魚の高級魚として、東北方面のキチジ(キンキ)と対比されている。養殖されていないので、近海の釣りの赤ムツは高級魚として取引されます。

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(口の中が黒いので別名ノドグロ(喉黒)とも呼ばれます。舌上にも咽頭骨上にも小犬歯が密生しています)

アカムツに含まれるDHA,EPAは、オメガ3系 高度不飽和脂肪酸という栄養素であり、コレステロールを下げる、血液をサラサラにする、脳細胞を活発にする、動脈硬化予防、高血圧予防、癌予防などの効果があります。また、高血圧を予防してくれる栄養素のカリウム、骨や歯の主成分で、生理機能を調節する栄養素のカルシウムなどが豊富に含まれます。

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(アカムツ寿し、上品な脂がのっています)

本日の寿司種です。(ご来店時は、ご予約をお願いします)

アカムツ、ブリ、カスゴ鯛、サヨリ、メジマグロ、アマダイ、タチウオ、カンパチ、シマアジ、金目鯛、真鯛、花鯛、サワラ、コハダ、赤貝、アオリイカ、クロムツ、アジ、アナゴ、ウニ、サバ、サザエ、アワビ、たこ、ヒラメ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※午後6時以降のご来店はご予約をお願いします。
らかん寿し松月HP
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話(0470551004)でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)
TEL:0470(55)1004
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posted by らかん at 10:35| Comment(0) | 本日の寿司種

2023年02月06日

江戸前オイスター・真牡蠣(富津産)が大好評です!

鋸南町の気温は7℃ 曇り
※ご来店時はご予約をお願いします。

富津産の真牡蠣(江戸前オイスター)が大人気です!大きさは岩牡蠣と比べると小ぶりですが、旨味が凝縮されクリーミーで甘みが強く爽やかな味わいです。

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江戸前オイスターは、自然採苗により稚貝を採取し、シングルシード方式による育成。かごの中で牡蠣同士がぶつかり合うことで形が良く、カップの深い殻ができるため、身入りが良い肉厚な牡蠣が育成されます。

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本日の寿司種です。(ご来店時は、ご予約をお願いします)

ブリ、カスゴ鯛、サヨリ、メジマグロ、アマダイ、タチウオ、カンパチ、シマアジ、金目鯛、真鯛、花鯛、サワラ、コハダ、赤貝、アオリイカ、クロムツ、アジ、アナゴ、ウニ、サバ、サザエ、アワビ、たこ、ヒラメ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※午後6時以降のご来店はご予約をお願いします。
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posted by らかん at 09:30| Comment(0) | 酒の肴

2023年02月04日

成長過程のコハダが旨い!

鋸南町の気温は6℃ 晴れ
※連休中にご来店時はご予約をお願いします。
※2月5日店内貸し切りです。

コハダ(小肌)
ニシン目コノシロ科

コハダは、煮ても焼いても、また生で食べても美味しくないのですが、酢締めにすると非常に美味しくなり、酢飯との相性が非常に良いです。その為、コハダは寿司のために生まれてきた魚とも言われます。

コハダは成長と共に、名前が変わる出世魚です。シンコ⇒コハダ⇒ナカズミ⇒コノシロと呼称が変わります。6月頃の生まれたばかりの幼魚がシンコで3〜4p、コハダはそれより成長して10p位ですが、そこまで大きくなる前の7〜8p位のコハダが大変優しい味でお客様には大人気です。

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本日の寿司種です。(ご来店時は、ご予約をお願いします)

ブリ、カスゴ鯛、サヨリ、メジマグロ、アマダイ、タチウオ、カンパチ、シマアジ、金目鯛、真鯛、花鯛、サワラ、コハダ、赤貝、アオリイカ、クロムツ、アジ、アナゴ、ウニ、サバ、サザエ、アワビ、たこ、ヒラメ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

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タグ:コハダ
posted by らかん at 09:22| Comment(0) | 本日の寿司種