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マダイ（真鯛）
スズキ目スズキ亜目タイ科
本日のマダイは、竹岡の荻生で獲れた真鯛です。ここのタイ漁は、葛網漁が有名です。カツラダイ（葛鯛）という言葉はここから生まれたといわれます。これから益々脂がのり美味しさが更に増します。
（マダイ寿し）
（天然活けじめのマダイは最高級魚です。その最高の状態のマダイを提供させて頂いてます）
葛網漁とは、葛寄せ網などともいわれ、漁網のほかに振縄と称する威嚇縄具(長大な幹縄にたくさんブリ板をつり下げたもの)を用い，それで海底を引き回してタイを深処より浅瀬に追い出し，その背後から地引網をかけ回すか(地漕（じこぎ）網)，浅処に浮き上がったタイを旋（まき）網で捕獲するか，あるいは敷網を入れておきその上に魚群を追い込んでとる方法です。
マダイは肉食性で、小魚、甲殻類、頭足類、貝類など小動物を多く餌にしています。また頑丈な顎と歯で、エビやカニの硬い殻も噛み砕いて食べるので、エビやカニ、タコ、イカなどの旨味成分であるタウリンが多く含まれている上に、味のコクを左右するイノシン酸、クレアチン、クレアチニンがその旨味をさらに引き出しています。マダイの身肉は、餌の栄養分、旨味成分がそのままマダイの旨さとなります。
（富山県桝田酒造店・満寿泉・貴醸酒、貴醸酒×貴醸酒）
※餅米を蒸したような香り、その奥に麹の甘みと青さがあり、旨みが十分に引き出されながらも爽やかさがあります。麹を硬く造ることによる酸味もあり、芳醇でありながら爽やかな貴醸酒。
本日の寿司種です。（ご来店時は、ご予約をお願いします）
アカムツ、甘鯛、クロムツ、タチウオ、シマアジ、金目鯛、真鯛、サワラ、サヨリ、コハダ、ハマグリ、赤貝、アオリイカ、アジ、アナゴ、ウニ、サバ、イワシ、サザエ、たこ、ヒラメ、自家製玉子焼き、他
（魚介は全て天然物です。入荷が不安定な魚もございます。）
皆様のご来店をお待ち申し上げます
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タグ：マダイ
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