2018年12月16日

寒鮃の身は甘く濃厚で肝はさっぱりとして今が最高に旨い!

鋸南町の気温は10℃ 晴れ

鋸南町では、12月8日より水仙まつりが始まります。開催期間は、H30.12.8(土)〜H31.2.3(日)です。
水仙の開花状況はこちらです。

寒ヒラメ
カレイ目カレイ亜目ヒラメ科

東京湾で漁獲されるヒラメは、冬は寒鮃といい、身には濃厚な甘みがあり、肝はさっぱりとしています。

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養殖のヒラメが市場には出回っていますが、養殖のヒラメはせまい槽の中で育てるので重なっている事が多く、白い皮目の部分に黒い皮目の色が移って黒っぽい斑があります。天然魚は体の裏側は白いので見分けやすいです。

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ヒラメはカレイの仲間で左右の眼が体の左側に寄り集まっている。左ヒラメに右カレイとして覚えます。

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自然の海で獲れたヒラメでも、黒斑があれば放流されたヒラメであるとわかりますが、最近は底に砂を敷いた水槽で育てる種苗もあり、これには黒斑がつかないので見分けにくくなってきました。

ヒラメは筋力100g中の旨味成分であるエキス窒素分の含有量は約400mgで、筋肉に対して0.4%、カレイは0.3%なので、それだけヒラメの方が旨味を強く感じます。夏のヒラメは脂肪分が少なめで、コリコリとしてさっぱりとした食感です。

エンガワの脂肪含量は夏でも16%あります。エンガワにはタンパク質の一種であるコラーゲンが多く含まれているので、食べると張りのあるつややかな皮膚になります。(動物の皮膚や骨、腱などの結合組織の主成分がコラーゲン)

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

タチウオ、カマス、ブリ、カワハギ、アンキモ、ヤガラ、クロムツ、カツオ、シマアジ、花鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、アワビ、サザエ、アジ、シメサバ、イワシ、コハダ、ダルマイカ、ウニ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間:午前11時〜午後8時30分(LO;8時00分)
※定業日:毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆・はご予約の方を優先させていただきます。
※年末は12月30日まで・年始は1月2日より営業いたします。
※午後7時以降のご来店はご予約をお願いします。
らかん寿し松月HP
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)
TEL:0470(55)1004
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タグ:ヒラメ
posted by らかん at 09:32| Comment(0) | 本日の寿司種

2018年12月14日

勝浦産ひき縄漁で水揚げされたカツオが入荷!

鋸南町の気温は9℃ 晴れ

鋸南町では、12月8日より水仙まつりが始まります。開催期間は、H30.12.8(土)〜H31.2.3(日)です。
水仙の開花状況はこちらです。

勝浦産ひき縄カツオ

勝浦の漁師がひき縄漁でマグロを漁獲していますが、付随してカツオが漁獲されます。大変綺麗な真っ赤な身で、さっぱりとしてフレッシュな味わいでまさしく初ガツオです。

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(カツオ寿し)

ひき縄カツオに認定対象とされているのは、3月〜6月ですが、マグロと一緒に水揚げされたので有難く、美味しく頂きたいと思います。

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(ひき縄カツオ)

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(ひき縄カツオ、疑似餌が口に掛かるので口が・・)

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小型船漁業者がひき縄漁で一尾ずつ釣り上げたカツオは、漁獲したその日に水揚げされることから「日戻りカツオ」とも言われ、鮮度のよさで定評があります。漁獲時に血抜きを行い、すぐに冷却するので、透明感のある肉色と、モチモチした食感、初カツオらしい初夏を思わせるさわやかな旨みが特徴の、熟練の漁師が生み出す一品です。
(千葉県HPより)

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本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

タチウオ、カマス、ブリ、カワハギ、アンキモ、ヤガラ、クロムツ、カツオ、シマアジ、花鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、アワビ、サザエ、アジ、シメサバ、イワシ、コハダ、ダルマイカ、ウニ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間:午前11時〜午後8時30分(LO;8時00分)
※定業日:毎週木曜日
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※年末は12月30日まで・年始は1月2日より営業いたします。
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2018年12月10日

カワハギ(皮剥)の肝がさらに甘くなってきました!

鋸南町の気温は9℃ 曇り

鋸南町では、12月8日より水仙まつりが始まります。開催期間は、H30.12.8(土)〜H31.2.3(日)です。
水仙の開花状況はこちらです。

カワハギ(皮剥)
フグ目・カワハギ科

カワハギ(金谷産)の肝が益々甘くなって、美味しさが増しています。

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(カワハギ寿し、肝が甘い!)

カワハギは、肉食性で、貝類、ウニ、殻の固いカニやエビなど色々な小動物を餌に成長するので味が凝縮されて旨味が濃いです。これから冬に備えてどんどん餌を食べるので太って脂がのってきます。身は脂肪分が少なく味は淡白ですが、肝は脂がのって旨味、甘みがあります。

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(肝の甘み、旨味が益々増しています)

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本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

タチウオ、カマス、ブリ、カワハギ、アンキモ、ヤガラ、クロムツ、メジマグロ、カツオ、シマアジ、花鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、アワビ、サザエ、アジ、シメサバ、イワシ、コハダ、ダルマイカ、ウニ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間:午前11時〜午後8時30分(LO;7時30分)
※定業日:毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆・はご予約の方を優先させていただきます。
※年末は12月30日まで・年始は1月2日より営業いたします。
※午後7時以降のご来店はご予約をお願いします。
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