名残の鮃は肝が甘くさっぱりとした味わいです。

鋸南町の気温は8℃　晴れ

寒ヒラメ
カレイ目カレイ亜目ヒラメ科

湾内で漁獲される名残のヒラメは、肝が甘くさっぱりとした味わいです。





養殖のヒラメが市場には出回っていますが、養殖のヒラメはせまい槽の中で育てるので重なっている事が多く、白い皮目の部分に黒い皮目の色が移って黒っぽい斑があります。天然魚は体の裏側は白いので見分けやすいです。

ヒラメはカレイの仲間で左右の眼が体の左側に寄り集まっている。左ヒラメに右カレイとして覚えます。



自然の海で獲れたヒラメでも、黒斑があれば放流されたヒラメであるとわかりますが、最近は底に砂を敷いた水槽で育てる種苗もあり、これには黒斑がつかないので見分けにくくなってきました。

ヒラメは筋力１００g中の旨味成分であるエキス窒素分の含有量は約４００mgで、筋肉に対して０．４％、カレイは０．３％なので、それだけヒラメの方が旨味を強く感じます。夏のヒラメは脂肪分が少なめで、コリコリとしてさっぱりとした食感です。



エンガワの脂肪含量は夏でも１６％あります。エンガワにはタンパク質の一種であるコラーゲンが多く含まれているので、食べると張りのあるつややかな皮膚になります。（動物の皮膚や骨、腱などの結合組織の主成分がコラーゲン）

本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）

青柳、アオリイカ、赤貝、アカムツ、アジ、アワビ、カツオ、カスゴ鯛、金目鯛、コハダ、サヨリ、サワラ、締めサバ、タチウオ、たこ、ハマグリ、ヒラメ、真鯛、煮アナゴ、サザエ、ウニ、自家製玉子焼き、他
（魚介は全て天然物です）

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※コロナウィルスに最強に有効な除菌スプレーをご紹介します。(管理人も愛用しています）
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真鯛、春日子鯛、花鯛が旨い！

鋸南町の気温は18℃雨

真鯛、春日子鯛、花鯛
スズキ目タイ科

桜の花が咲き誇る今の時期は鯛がとても美味しくなります。

春に内房荻生（現富津市竹岡）あたりで行われていた漁が葛網漁と言われていたので、カツラダイ（葛鯛）という言葉が生まれました。


（真鯛）

本鯛の稚魚、春の時期に産まれる春日子鯛（かすご鯛）、桜の花びらに似ているので桜鯛とも呼ばれます。


（春日子鯛）

地方によってチダイとも呼ばれます。稚魚は春日子鯛（かすご鯛）とも呼びます。産卵期は秋で、産卵前の今は脂がのって美味しいです。


（花鯛）

筍も美味しい時期が始まりました。




本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）

青柳、アカムツ、カツオ、カスゴ鯛、サワラ、サヨリ、ハマグリ、タチウオ、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、ヒラメ、アワビ、アジ、締めサバ、コハダ、地たこ、アオリイカ、赤貝、サザエ、ウニ、自家製玉子焼き、他
（魚介は全て天然物です）

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アカムツ（ノドグロ）は、濃厚な旨味から白身のトロと称されます！

鋸南町の気温は６℃晴れ

アカムツ（赤鯥）　
スズキ亜目ホタルジャコ科

内湾のアカムツが美味しさを増しています。口の中が黒いので別名、ノドグロ（喉黒）とも呼ばれます。


（アカムツ寿司、上品な味わいで脂がのりまさしくトロのようです。）

アカムツに含まれるＤＨＡ，ＥＰＡは、オメガ3系 高度不飽和脂肪酸という栄養素であり、コレステロールを下げる、血液をサラサラにする、脳細胞を活発にする、動脈硬化予防、高血圧予防、癌予防などの効果があります。また、高血圧を予防してくれる栄養素のカリウム、骨や歯の主成分で、生理機能を調節する栄養素のカルシウムなどが豊富に含まれます。




（口の中が黒いので別名ノドグロ（喉黒）とも呼ばれます。舌上にも咽頭骨上にも小犬歯が密生しています）

赤い魚の高級魚として、東北方面のキチジ（キンキ）と対比されている。養殖されていないので、近海の釣りの赤ムツは高級魚として取引されます。


（アカムツ寿し、上品な脂がのっています）

本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）

青柳、アカムツ、カツオ、カスゴ鯛、サワラ、サヨリ、ハマグリ、タチウオ、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、ヒラメ、アワビ、アジ、締めサバ、コハダ、地たこ、アオリイカ、赤貝、サザエ、ウニ、自家製玉子焼き、他
（魚介は全て天然物です）

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