2020年04月03日

名残の鮃は肝が甘くさっぱりとした味わいです。

鋸南町の気温は8℃ 晴れ

寒ヒラメ
カレイ目カレイ亜目ヒラメ科

湾内で漁獲される名残のヒラメは、肝が甘くさっぱりとした味わいです。

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養殖のヒラメが市場には出回っていますが、養殖のヒラメはせまい槽の中で育てるので重なっている事が多く、白い皮目の部分に黒い皮目の色が移って黒っぽい斑があります。天然魚は体の裏側は白いので見分けやすいです。

ヒラメはカレイの仲間で左右の眼が体の左側に寄り集まっている。左ヒラメに右カレイとして覚えます。

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自然の海で獲れたヒラメでも、黒斑があれば放流されたヒラメであるとわかりますが、最近は底に砂を敷いた水槽で育てる種苗もあり、これには黒斑がつかないので見分けにくくなってきました。

ヒラメは筋力100g中の旨味成分であるエキス窒素分の含有量は約400mgで、筋肉に対して0.4%、カレイは0.3%なので、それだけヒラメの方が旨味を強く感じます。夏のヒラメは脂肪分が少なめで、コリコリとしてさっぱりとした食感です。

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エンガワの脂肪含量は夏でも16%あります。エンガワにはタンパク質の一種であるコラーゲンが多く含まれているので、食べると張りのあるつややかな皮膚になります。(動物の皮膚や骨、腱などの結合組織の主成分がコラーゲン)

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

青柳、アオリイカ、赤貝、アカムツ、アジ、アワビ、カツオ、カスゴ鯛、金目鯛、コハダ、サヨリ、サワラ、締めサバ、タチウオ、たこ、ハマグリ、ヒラメ、真鯛、煮アナゴ、サザエ、ウニ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

コロナウィルスに最強に有効な除菌スプレーをご紹介します。(管理人も愛用しています)
※午後7時以降のご来店はご予約をお願いします。
らかん寿し松月HP
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タグ:ヒラメ
posted by らかん at 08:36| Comment(0) | 本日の寿司種

2020年04月01日

真鯛、春日子鯛、花鯛が旨い!

鋸南町の気温は18℃雨

真鯛、春日子鯛、花鯛
スズキ目タイ科

桜の花が咲き誇る今の時期は鯛がとても美味しくなります。

春に内房荻生(現富津市竹岡)あたりで行われていた漁が葛網漁と言われていたので、カツラダイ(葛鯛)という言葉が生まれました。

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(真鯛)

本鯛の稚魚、春の時期に産まれる春日子鯛(かすご鯛)、桜の花びらに似ているので桜鯛とも呼ばれます。

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(春日子鯛)

地方によってチダイとも呼ばれます。稚魚は春日子鯛(かすご鯛)とも呼びます。産卵期は秋で、産卵前の今は脂がのって美味しいです。

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(花鯛)

筍も美味しい時期が始まりました。

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本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

青柳、アカムツ、カツオ、カスゴ鯛、サワラ、サヨリ、ハマグリ、タチウオ、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、ヒラメ、アワビ、アジ、締めサバ、コハダ、地たこ、アオリイカ、赤貝、サザエ、ウニ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

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2020年03月30日

アカムツ(ノドグロ)は、濃厚な旨味から白身のトロと称されます!

鋸南町の気温は6℃晴れ

アカムツ(赤鯥) 
スズキ亜目ホタルジャコ科

内湾のアカムツが美味しさを増しています。口の中が黒いので別名、ノドグロ(喉黒)とも呼ばれます。

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(アカムツ寿司、上品な味わいで脂がのりまさしくトロのようです。)

アカムツに含まれるDHA,EPAは、オメガ3系 高度不飽和脂肪酸という栄養素であり、コレステロールを下げる、血液をサラサラにする、脳細胞を活発にする、動脈硬化予防、高血圧予防、癌予防などの効果があります。また、高血圧を予防してくれる栄養素のカリウム、骨や歯の主成分で、生理機能を調節する栄養素のカルシウムなどが豊富に含まれます。

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(口の中が黒いので別名ノドグロ(喉黒)とも呼ばれます。舌上にも咽頭骨上にも小犬歯が密生しています)

赤い魚の高級魚として、東北方面のキチジ(キンキ)と対比されている。養殖されていないので、近海の釣りの赤ムツは高級魚として取引されます。

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(アカムツ寿し、上品な脂がのっています)

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

青柳、アカムツ、カツオ、カスゴ鯛、サワラ、サヨリ、ハマグリ、タチウオ、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、ヒラメ、アワビ、アジ、締めサバ、コハダ、地たこ、アオリイカ、赤貝、サザエ、ウニ、自家製玉子焼き、他
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