2018年07月17日

きょなんの海と文豪(漱石、八十の夏の思い出)

鋸南町の気温は26℃ 晴れ

プールで遊ぶ子供が増え、海で泳ぐ子供達も少なくなりましたが、かっての保田は夏になると多くの避暑客で賑わっていたものです。そしてここ鋸南町保田は房州海水浴発祥の地でもあります。いよいよ今年も、海水浴場のオープンが近づいてまいりました。鋸南町の海水浴場を開設期間は、勝山・保田海水浴場;7月21日(土)〜8月12日(日)、大六・鱚ヶ浦・元名海水浴場; 7月28日(土)〜8月12日(日)となっております。

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(波が穏やかな海)

保田は明治以降、多くの避暑客でにぎわう避暑地として人気がありました。多くの文人墨客も訪れ、作品の中の舞台として登場させています。夏目漱石は、明治 22 年(1889)8 月、22 歳の時、第一高等中学の学友 4 人と房州を訪れています。汽船で保田に着いたのが 8 月 7 日。保田での滞在は約十日間で、昼は海水浴や鋸山散策。夜は酒盛りに囲碁、カルタと学生時代の夏休みを大いに楽しんだようです。旅から帰ると、漱石はこの旅の紀行漢詩文集「木屑録(ぼくせつろく)」を書き上げました。

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(夏目漱石)

これによると、日焼けでしだいに真っ黒になっていく自分を鏡で見て驚く漱石が書かれています。
また、若さゆえの今の自分に苦悩し寝付けぬ夜もあったようです。この房州旅行は、後の文豪、漱石の文学的資質を作る一つの転機となったと言われます。小説「こころ」には保田が舞台となる場面もあります。それによると、保田はどこもかしこも生臭いとか、海に入れば大きな石がごろごろしていると、あまりいい印象ではないようです。しかし、鋸山の景観には深く感じ入ったようです。この漱石の海水浴を記念し、保田海岸には房州海水浴発祥地の石碑が建てられました。

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(房州海水浴発祥地の石碑)

詩人、西条八十(さいじょうやそ)も保田を愛した一人です。早稲田中学時代から保田にたびたび避暑に訪れていた八十は、保田海岸でその幻想的な詩風を培いました。今なお歌い継がれている童謡「かなりや」は、保田で創作されたもので、大正 7 年(1918)に児童雑誌「赤い鳥」に発表され、26歳の新人無名の八十が世に出るきっかけとなった名作です。保田で出会った一人の少女がモデルとも言われ、八十の淡い初恋があった保田海岸です。少女の名前はお幸ちゃん。(※駅前商店街にある、らかん寿し松月の前にかづま旅館があり、そこの娘さんでした。当時10歳ころ)当時は一緒に海水浴をしましたが、のちに彼女は家庭の事情で保田を離れました。その後再開した二人は晩年まで交流が続きました。

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(西条八十)

---金絲雀(かなりや) 西条八十---
唄を忘れた金絲雀(かなりや)は うしろの山に棄てましょか。
いえ、いえ、それはなりませぬ。

唄を忘れた金絲雀は 背戸の小藪に埋めましょか。
いえ、いえ、それもなりませぬ。

唄を忘れた金絲雀は 柳の鞭でぶちましょか。
いえ、いえ、それはかはいそう。

唄を忘れた金絲雀は 象牙の船に、銀の櫂
月夜の海に浮べれば 忘れた歌を想ひだす。

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(当時の面影が残る、かずま旅館)

保田海岸は、古くから富士の見える絶景ポイントで、房総を旅した歌川広重は、「富士三十六景」シリーズで、ここからの富士の眺めを浮世絵版画にしています。

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(鋸南町歴史・文化案内書)
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(遠くに富士山が見える)

漱石や八十が訪れた当時、鉄道はまだ開通しておらず、東京からの足には、もっぱら汽船が使われた。※東京霊岸島から保田まで船便で5時間近くかかったそうである。

※霊岸島(東京都中央区東部,隅田川河口右岸の旧町名。現在の新川1,2丁目にあたる。)
地名は寛永1 (1624) 年霊巌雄誉上人がこの地に創建した霊巌寺に由来 (寺は明暦の大火後,深川に移転) し,霊巌島とも書いた。

鉄道が開通すると、次第に海水浴客も増えていった。

その頃、石原純と原阿佐緒のスキャンダラスなロマンで、保田は一層有名になった。石原純は、東北大の物理学の教授でアララギ創刊以来の歌人でもあった。原は同じアララギ派の女流歌人。二人はいつしか恋仲になった。石原には大学があり妻子もあった。原には二人の子供があったが、二人は過去の一切を捨て、保田へと移り住んだ。この痴話が新聞に大々的に報じられたと言う。洋風二階建ての建物が保田小の裏にでき、【曖日荘】と名づけられた。

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(石原純と原阿佐緒)

※石原純は、1881年1月15日東京府、日本基督教会本郷教会牧師石原量の長男として生まれる。郁文館中学、一高を経て、1906年7月 東京帝国大学理科大学卒業。長岡半太郎に学ぶ。東北帝国大学助教授時代にヨーロッパに留学し、アインシュタインらのもとで学ぶ。1922年には、アインシュタインの来日講演の通訳をした。日本に相対性理論を紹介するなど、物理学の啓蒙に大きな役割を果たした。1931年から雑誌『科学』(岩波書店)の初代編集主任を務めた。

※原阿佐緒は、1888年(明治21年)6月1日、宮城県黒川郡宮床村(現在の同県同郡大和町大字宮床)に生まれる。宮城県立高等女学校(現在の宮城県宮城第一高等学校)を中途退学し、上京して日本女子美術学校(現在の東京都立忍岡高等学校)で日本画を学び、1909年(明治40年)、新詩社に入って与謝野晶子に師事、『スバル』に短歌を発表。『スバル』終刊後は『アララギ』に移り、今井邦子や三ヶ島葭子とともにアララギ女流の新鋭と見なされるようになる。

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

サワラ、サヨリ、シンコ、マゴチ、イナダ、イサキ、カマス、タチウオ、キス、カツオ、トコブシ、春子鯛、アオヤギ、花鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、カレイ、ヒラメ、アワビ、サザエ、アジ、生サバ、シメサバ、イワシ、コハダ、地たこ、ダルマイカ、ウニ(北海道、竹岡)、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

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タグ:夏目漱石
posted by らかん at 08:30| Comment(0) | 保田の歴史、文化

2018年07月16日

玉子寿しとその歴史

鋸南町の気温は27℃ 晴れ

玉子の寿し

過去に「魚貝の寿しの中に何故、玉子の寿しがあるのか?」という質問を某TV番組のスタッフから質問をされた際に答えたものですが、玉子寿しの由来について、はっきりとした文献はありません。しかし関西の寺で出されていた精進料理の箱寿しに供されていた玉子焼きが最初と言われます。江戸後期、箱寿しから握り寿しが主流になり、刻んだ玉子が握りの玉子へと形が変わったという事でしょう。

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「すしは三都とも押鮓なりしが、江戸はいつごろよりか箱ずし廃し握りずしのみとなる。箱ずしの廃せしは五.六十年以来成り、箱ずしというは、方四寸ばかりの下図のごとき箱に飯を塩と監を合せ、まず半分入れ、しょうゆ煮の椎茸を細かに切りこれを入れ、また飯をのせ下図のように玉子焼き、タイの刺身、アワビの薄片をのせ、縦横十二に切る。横四つ縦三つ、おおよそ十二片とする。
中央の四隅は玉子で、黒きはしいたけ、白きはタイのさしみまたはアワビの片身である」
『守貞謾稿』(1853)より

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『守貞謾稿』鮓の図

握りずしの出現は、江戸後期の文政年間(1818−30)で、当時、忙しい商人が早く食事が出来るようにと早寿しが握りすしの主流になりました。

『守貞謾稿』には、握りずしの種類として、鶏卵焼・車海老・海老そぼろ・白魚・まぐろさしみ・こはだ・あなご甘煮が記載されています。また、「鯛・鮃(ひらめ)は肉白く、鮪の属は赤肉なり。この赤白二種を並べ盛るを作り合せといふ」とあります。

このように、見た目の色合いの美しさを演出したり(鮪の赤、白身の白、玉子の黄)、当時江戸でも流行りだったカステラ(16世紀の室町時代末期にポルトガルの宣教師によって平戸や長崎に伝えられたとされる)のようなデザートとしての役目もあったと思います。

当時は、肉は食用禁止だったが、二本足は許されていたので魚だけではなく、江戸の職人が工夫して焼いた玉子の寿し(魚をほぐして入れたり工夫があった)を作ったのでしょう。

※肉食禁止は、大乗仏教の影響がありました。大乗のいくつかの経典で肉食禁止が説かれますが、最も有名なのは大乗の『涅槃経』でこの経典は、一切衆生に仏性があると説き非常に影響力がありました。その中心的思想から肉食の全面禁止が打ち出されましたが、でも庶民は隠れて肉を食べていたようです。見つかると処罰は厳しかったようですが。

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握りのたまご寿しの形は、江戸時代、カステラは長崎で作られていましたが、やがて江戸でも作られるようになり江戸の住民に親しまれていました。幕府が京都の勅旨を接待する際には、カステラが出されていたとの記録が残っているようです。この影響で、箱寿司に使われていた刻んだ卵焼きを握りにする際のヒントになったと思われます。

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※カステラの製法は江戸時代の製菓書・料理書に数多掲載され、茶会でも多く用いられた。その一方で、カステラは鶏卵・小麦粉・砂糖といった栄養価の高い材料の使用から、江戸時代から戦前にかけて結核などの消耗性疾患に対する一種の栄養剤としても用いられていたこともある。

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

サワラ、サヨリ、シンコ、マゴチ、イナダ、イサキ、カマス、タチウオ、キス、カツオ、トコブシ、春子鯛、アオヤギ、花鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、カレイ、ヒラメ、アワビ、サザエ、アジ、生サバ、シメサバ、イワシ、コハダ、地たこ、ダルマイカ、ウニ(北海道、竹岡)、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

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タグ:玉子寿し
posted by らかん at 09:43| Comment(0) | 寿司の歴史と雑学

2018年07月13日

金谷産のサワラに脂がのってきました!

鋸南町の気温は28℃晴れ

金谷産の鰆(サワラ)
スズキ目サバ亜目サバ科

瀬戸内海、関西地方では、産卵のために瀬戸内に入る「春」がもっともサワラがとれる時期なので、「魚」偏に「春」と書き、旬は春とされていますが、東京湾は産卵後の海水温の高い時を除き1年中美味しく、最も脂がのるのが海水温が低下する時です。春鰆は関西で好まれ、寒鰆は関東で好まれるのはその由縁です。4月5月初旬は産卵期で味が落ちていましたが、段々と脂がのってきました。

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(サワラ寿し)


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(サワラ寿し)

サワラはタンパク質が豊富で、脂質も適度にあります。脂質には高血圧を予防したり、LDL(悪玉)コレステロールの低下させるオレイン酸が100gあたり2300mg含まれます。また、カリウムの含有量が多いのが特徴です。カリウムは体内の余分なナトリウムを尿とともに排泄するので、高血圧の方は摂りたい栄養分です。

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関西や西日本方面から見えるお客様は、サワラを寿司で食べたことが無いとおっしゃる方が多いのには驚きますが、サワラは身が大変軟らかいので暖かい地方では劣化が早く、西京漬け、幽庵焼き、吸い物等に多く使われるようです。初めてサワラを生で召し上がったお客様は、皆さん一様に上品な甘さとくせの無い優しい味わいに驚かれます。新鮮なサワラの一番美味しい食べ方は、迷わず刺身か寿司をお勧めします。

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

サワラ、サヨリ、シンコ、マゴチ、イナダ、イサキ、カマス、タチウオ、キス、カツオ、トコブシ、春子鯛、アオヤギ、花鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、カレイ、ヒラメ、アワビ、サザエ、アジ、生サバ、シメサバ、イワシ、コハダ、地たこ、ダルマイカ、ウニ(北海道、竹岡)、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

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タグ:サワラ
posted by らかん at 08:23| Comment(0) | 本日の寿司種