2017年01月30日

脂がのったコハダ(小鰭)が旨い!

鋸南町の気温は18℃晴れ

光り物の代表コハダ
ニシン目ニシン科

産卵前のコハダは特に脂ののりが素晴らしいです。

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(産卵前のコハダは軟らかく脂がのって美味!)

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大きくなるとコノシロになって寿しには適しません。何しろ小骨が多く使い物になりません。コノシロは、煮ても焼いても食べられないと揶揄されるように、焼くと嫌なにおいがします。また、小骨が多く食べにくい魚です。寿しにするのは10センチ以内の大きさまでです。

(出世魚)シンコ---コハダ---ナカズミ---コノシロ
             
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寿司になって初めて美味しさが味わえる魚です。

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(産卵前のコハダは、脂がのって最高に美味!体表が大変美しいです)

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(コハダを仕込みます)塩と酢の加減が味わいを左右します。職人の腕の見せ所です。

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(産卵前のコハダは寿し通を唸らせます。香りも肉質も旨味も最高です)

下野の国(栃木県)の逸話
美しい娘を持つ長者が、国司に娘を差し出さなくてはならなくなった。しかし、娘には恋人がおり、困った長者が国司に娘は死んだと伝え、コノシロを詰め込んだ棺を焼いた。古来からコノシロを焼くと死人を焼いた臭いがすると言われてきたからである。こうして娘は恋人と他国で幸せに暮したという。凄い話です。

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

ハタ、ホウボウ、寒ヒラメ、アオヤギ、春子鯛、コハダ、サザエ、ハマグリ、シロメ、ヤガラ、カワハギ、アワビ、アジ、クロムツ、真鯛、甘鯛、金目鯛、サワラ、イワシ、サバ、サザエ、生メジマグロ、地たこ、ヤリイカ、煮アナゴ、赤貝、自家製玉子焼き、ウニ、他

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(黒バイ貝)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

花の開花状況はこちらです。
佐久間ダム湖親水公園桜まつりは平成29年3月18日(土)〜4月9日(日)
※期間中は開花状況にあわせ、ダム湖周辺でライトアップが行われます。
平成29年4月2日(日)にぎわいイベントは、佐久間ダム湖にて開催されます。
佐久間ダム湖へは循環バスを利用されると便利です。鋸南町営循環バス時刻表.pdf

らかん寿し松月HP
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)
TEL:0470(55)1004
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posted by らかん at 10:15| Comment(0) | 本日の寿司種

2017年01月17日

(春を告げる魚)サヨリは、脂肪が少なく淡白な味

鋸南町の気温は7℃ 晴れ

サヨリ(細魚、針魚)
トビウオ亜科サヨリ科

鋸南の海で春の訪れを告げるサヨリが少しだけ水揚げされました。

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(サヨリ寿し)

サヨリの名前の由来は、「沢(岸辺)寄り」に多く集まる魚という意味から名付けられたとされている。
『大言海』では、「サは狭長なるをいう。ヨリはこの魚の古名ヨリトのトの略」としている。

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サヨリの古名は『延善式』及び『和名抄』の中に、「ヨリト」、「ヨロト」、「ヨロツ」、「ハリオ」、「ハリヨ」などと書かれている。また、『大和本草』(1709年)には、「サヨリ形小さくして円く長し、上のくとばし短く、下の嘴長がし」とある。

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(皮目が銀色で美しい)

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(一夜干しを作っています)

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

サヨリ、アオヤギ、春子鯛、コハダ、サザエ、ハマグリ、寒ヒラメ、シロメ、寒ブリ、ヤガラ、カワハギ、アワビ、アジ、クロムツ、真鯛、甘鯛、金目鯛、サワラ、ワラサ、イワシ、サバ、サザエ、生メジマグロ、地たこ、ヤリイカ、煮アナゴ、赤貝、自家製玉子焼き、ウニ、他

皆様のご来店をお待ち申し上げます

水仙の開花状況はこちらです。
をくずれ水仙まつり交通アクセス
鋸南町営循環バス時刻表.pdf

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2017年01月15日

水仙の花が咲くころ、サワラが旨い!

鋸南町の気温は7℃ 晴れ

サワラは、水仙の花が咲くころに旨味が増します。今がもっとも脂がのっています。

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(サワラ寿し)

水仙まつりが開催中です。開花状況はこちらです。
今年は例年に較べると開花が早く終わるかもしれないと農家の方が話していました。
日の当たる場所は見頃が終わり、山深くはいった所はまだ咲いています。

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(佐久間ダム公園)

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(江月水仙ロード頂上付近)


(2014年の水仙ロード)

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

コハダ、サザエ、ハマグリ、寒ヒラメ、シロメ、寒ブリ、ヤガラ、カワハギ、アワビ、アジ、クロムツ、真鯛、甘鯛、金目鯛、サワラ、ワラサ、イワシ、サバ、サザエ、生メジマグロ、地たこ、ヤリイカ、煮アナゴ、赤貝、自家製玉子焼き、ウニ、他

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皆様のご来店をお待ち申し上げます

水仙まつりが開催されています。開花状況はこちらでご覧ください。

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タグ:水仙まつり
posted by らかん at 11:44| Comment(0) | 水仙、桜まつり