2018年11月02日

ヤガラ(保田産)は、爽やかな味わいと歯応えが楽しめます。

鋸南町の気温は15℃ 晴れ

アカヤガラ(赤矢柄) 
ヤガラ科ヤガラ属

ヤガラは、上品で爽やかな甘みがあり、小気味の良い歯応えが味わえます。昆布で〆ると、生ハムのような味わいが楽しめます。

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長さは1m80p位あります。身は3分の1程です。骨が大変固く、ぶつぶつと身とともに切って高級料理店では出汁用に使われる事が多いです。漁獲量は大変少ないので市場には殆ど出回ることはない高級魚です。

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長い口先がある棒のような魚で、その形が矢の幹--鏃(やじり)と羽根を除いた部分--に似ているので矢柄です。身は甘く淡白です。当店では昆布で〆て供します。生ハムに近い食感で大変美味です。

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(アカヤガラ)

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本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

ヤガラ、カンパチ、サヨリ、ホウボウ、クロムツ、メジマグロ、アオヤギ、カマス、カツオ(戻り)、シマアジ、アマダイ、花鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、アワビ、サザエ、アジ、シメサバ、イワシ、コハダ、ダルマイカ、ウニ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間:午前11時〜午後8時30分(LO;7時30分)
※定業日:毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。
※午後7時以降のご来店はご予約をお願いします。
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タグ:アカヤガラ
posted by らかん at 08:05| Comment(0) | 本日の寿司種