2019年11月15日

ヒラメは、さっぱりとした味わいですが肝に旨味が増してきました。

鋸南町の気温は12℃ 晴れ

ヒラメ 
カレイ目ヒラメ科

関東では出世魚のひとつで、1キロ以下をソゲ、2キロくらいまでを大ソゲ、それ以上をヒラメといいます。カレイは味が落ちてくると、ヒラメの美味しい時期になります。

hirame4.jpg

ヒラメという名は江戸方言といわれています。今日では、一応全国に通じ、学名にもなっていますが、 大阪や四国、九州ではカレ、和歌山や愛媛の宇和島、中国地方ではオオクチ、関西一帯ではオオグチガレイなどが昔からの通称です。北海道では、テックイとも呼ばれます。

20160909_173257_470.jpg
(ヒラメ寿し)

エンガワの脂肪含量は夏でも16%あります。エンガワにはタンパク質の一種であるコラーゲンが多く含まれているので、食べると張りのあるつややかな皮膚になります。(動物の皮膚や骨、腱などの結合組織の主成分がコラーゲン)

hirame0.jpg
(ヒラメ)

ヒラメの脂肪は1.2g前後と少ないので、あっさりとした味わいです。

hirame3.jpg
(肝が甘い)

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

アカガイ、アジ、アオリイカ、イワシ、カワハギ、ギラ、金目鯛、クロムツ、コハダ、サザエ、サワラ、シマアジ、シメサバ、生サバ、タコ、タチウオ、トコブシ、ヒラメ、マダイ、マグロ、ハマグリ、煮アナゴ、海胆、自家製玉子焼き、他(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間:午前11時〜午後3時(午後5時以降は要予約)
定休日:毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。
※お支払い方法;現金の他にimg_logo.pngが使えます
※当店は、PayPayでお支払いのお客様に5%還元キャッシュレス対象店舗です。
らかん寿し松月HP
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)
TEL:0470(55)1004
Facebookもよろしくお願いします
タグ:ヒラメ
posted by らかん at 10:00| Comment(0) | 本日の寿司種