初鰹が入荷しました！

鋸南町の気温は６℃　晴れ

初ガツオ（初鰹）
スズキ目サバ亜目サバ科

走りの初鰹が入荷しました！勝浦に水揚げされた鰹は、国内ブランドのカツオです。臭みも無く多くの食通が旨いと認める味です！


（初カツオ、さっぱりとした味わいです）

春から初夏にかけ、黒潮にのって太平洋岸を北上するかつおを初鰹と言います。エサを求めて暖かい海に向かって北上するので味はさっぱりとしていますが、勝浦産のカツオは適度な脂がのっています。逆に秋になると海水温の低下に伴って、三陸の海から関東以南へ南下してくるかつおを戻り鰹と言います。餌をたっぷり食べて南下してくる戻り鰹は脂がのっています。

目には青葉山ほととぎす初鰹（江戸中期の俳人山口素堂の詠んだ句）



初鰹の値は今でも高めですが、江戸時代の当時の初鰹は、「まな板に　小判一枚　初鰹」（宝井其角）と詠まれるくらいに極めて高価でした。また「初鰹は女房子供を質に置いてでも食え」といわれるほどの人気の魚でした。旬の走りに高価な鰹を食べるということが粋、安くなるまで待って食べるのは野暮と言われ、初物に手を出すのが江戸っ子の粋の証、逆に当時のマグロは大量に獲れて非常に安かったのです。



本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）

あん肝、アカガイ、アカムツ、蒸しアワビ、アジ、アオリイカ、イワシ、ギラ、金目鯛、クロムツ、コハダ、コチ、サザエ、サヨリ、サワラ、シメサバ、生サバ、タコ、タチウオ、トコブシ、ホウボウ、ヒラメ、マダイ、マグロ、ハマグリ、煮アナゴ、海胆、自家製玉子焼き、他（魚介は全て天然物です）

皆様のご来店をお待ち申し上げます

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走りのマゴチはさっぱりとして爽やかな味わいです。

鋸南の気温は6℃　晴れ

保田産マゴチ（真鯒）
カサゴ目コチ科コチ属コチ

走りのマゴチが入荷しました。身はコリコリとした食感で、甘くさっぱりとして爽やかな味わいです。ヨシノゴチやメゴチに対して真のコチという意味で真ゴチです。


（さっぱりとして爽やかな味わいです。）

コチは漁獲量が少なく、殆ど魚屋の店頭には並ばず高級魚として料理店や寿司屋に直行します。特にヒラメの味が落ちる夏には非常に高値になります。



頭部や身体を見ると怖くてとても美味しそうには見えませんが、非常に美味しいです。東京湾ではコチ釣りを「照りゴチ釣り」と呼び、夏の風物詩となっています。コチの地方名としてヨゴチ（富山）がありますが、これは「上等のコチ」という意味。




（マゴチの顔・・頬の部分は美味）

　鯒（コチ）の顔　器量悪しくて うまかりし　（草間 時彦）

本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）

あん肝、アカガイ、アカムツ、蒸しアワビ、アジ、アオリイカ、イワシ、ギラ、金目鯛、クロムツ、コハダ、コチ、サザエ、サヨリ、サワラ、シメサバ、生サバ、タコ、タチウオ、トコブシ、ホウボウ、ヒラメ、マダイ、マグロ、ハマグリ、煮アナゴ、海胆、自家製玉子焼き、他（魚介は全て天然物です）

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サヨリが旨い！

鋸南町の気温は10℃　晴れ

サヨリ（針魚　細魚）
トビウオ亜目サヨリ科

春を告げる魚といわれるサヨリ（湾内）が入荷しました！淡白なサヨリですが脂がのっています。



上質な白身だが青魚のようなうま味があります。皮目にも独特の風味があるので焼くとさらに味わいが深く、生で食べるとうま味が特に濃いです。
市場では小さなものをエンピツ（鉛筆）、大型のものをカンヌキ（閂）と呼びます。



細く透きとおる形や白身の上品な味から貴婦人のイメージがありますが、サヨリには腹黒い人という裏の意味があります。サヨリの腹の中が黒いからですが、（サヨリのような人）とは間違っても女性に言わないように気をつけましょう。しかし、サヨリはこの腹の部分が黒いほど鮮度が抜群に良いのです。



本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）

あん肝、アカガイ、アカムツ、蒸しアワビ、アジ、アオリイカ、イワシ、ギラ、金目鯛、クロムツ、コハダ、サザエ、サヨリ、サワラ、シマアジ、シメサバ、生サバ、タコ、タチウオ、トコブシ、ヒラメ、マダイ、マグロ、ハマグリ、煮アナゴ、海胆、自家製玉子焼き、他（魚介は全て天然物です）

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