2020年05月20日

走りのカレイ(保田産)が美味しくなっています。

鋸南町の気温16℃晴れ
※自粛期間中は時短営業中です。ご来店時はご予約をお願いします。

真子鰈(マコガレイ)
カレイ科マコガレイ属

カレイ(保田産)が美味しくなってきました。

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左ヒラメに右カレイ・・両目が体の左側にあるのがヒラメ。右側にあるのがカレイ。カレイは、低脂肪・高タンパクで消化が良い魚です。またビタミン、ミネラルも豊富に含まれ、身肉にはタウリンが多いので動脈硬化の予防、血圧の正常化、コレステロール値の低下、血糖値の上昇抑制などに効果があるとされます。

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(カレイの肝、甘みがたっぷりとあります)

大分県別府湾の日出町で漁獲される城下カレイは、マコガレイの地方名で高値で取引されブランド化されていますが、海藻類やプランクトンが豊富な東京湾の内湾で漁獲されるマコガレイも味は劣らず脂がのって最高に美味です。江戸前のイシカレイは漁獲が少なく高値となり中々口に入らなくなりました。

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両ヒレの縁側(エンガワ)は、泳ぎ回るときに一番使う部分なので筋肉質で良く締まっていてコリコリとした歯ごたえがあり珍重されます。この縁側は「カレイのかくし味」ともいわれ、コラーゲンが多く含まれているので、いつまでも若々しい肌を保たせる働きがあります。

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カレイもヒラメもともに、比目の魚といわれる。もともと一尾の魚だったものが二尾に分かれたため、いつまでも仲睦まじいという中国の俗語からきている。(参考:日本海遊博物誌)

本日入荷の寿司種です。(ご来店時は、ご予約をお願いします)

カレイ、クロムツ、アカムツ、トコブシ、アオリイカ、赤貝、アジ、アマダイ、アワビ、カスゴ鯛、金目鯛、コハダ、タチウオ、たこ、ハマグリ、ヒラメ、真鯛、煮アナゴ、サザエ、ウニ(竹岡)、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます
※自粛要請期間中は時短営業です。ご来店時はご予約をお願いします。
コロナウィルスに最強に有効な除菌スプレーをご紹介します。(管理人も愛用しています)
※午後7時以降のご来店はご予約をお願いします。
らかん寿し松月HP
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TEL:0470(55)1004
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posted by らかん at 10:08| Comment(0) | 本日の寿司種
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