マゴチ（保田産）にさらに甘みが増してきました。

鋸南の気温は22℃　晴れ

※7月22日（木）祝日ですが、休業いたします。（毎週木曜日が定休日）
千葉県ではまん延防止等重点措置を講じるべき区域及びその他の区域の
飲食店に対する営業時間短縮等の要請が8月22日まで継続中です。
※自粛期間中の営業時間は午前11時から午後9時（酒類のご提供は午後8時まで）です。
※当日のご来店は午後６時までに（電話[phone]）ご予約をお願いします。


マゴチ（真鯒）
カサゴ目コチ科コチ属

旬のマゴチ（保田産）が入荷しました。マゴチの身は甘くコリコリとした食感で、さっぱりとした爽やかな味わいです。


（マゴチの寿司、ポン酢ジュレが添えてあります）

※「鯒」という漢字は敵に遭うと飛び跳ねるように逃げるので、この様を「踊る」として文字を作られたようです。
ヨシノゴチやメゴチに対して真のコチという意味で真ゴチです。コチは漁獲量が少なく、殆ど魚屋の店頭には並ばず高級魚として料理店や寿司屋に直行します。特にヒラメの味が落ちる夏には非常に高値になります。



頭部や身体を見ると怖くてとても美味しそうには見えませんが、非常に美味しいです。東京湾ではコチ釣りを「照りゴチ釣り」と呼び、夏の風物詩となっています。コチの地方名としてヨゴチ（富山）がありますが、これは「上等のコチ」という意味。




（マゴチの顔・・頬の部分は美味）

　鯒（コチ）の顔　器量悪しくて うまかりし　（草間 時彦）

本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）

アワビ、キス、トコブシ、イワシ、アカムツ、クロムツ、カンパチ、サヨリ、ハマグリ、タチウオ、真鯛、金目鯛、花鯛、煮アナゴ、アジ、締めサバ、シマアジ、コハダ、地たこ、アオリイカ、赤貝、サザエ、ウニ、自家製玉子焼き、他
（魚介は全て天然物です）

皆様のご来店をお待ち申し上げます


※午後6時以降のご来店はご予約をお願いします。
らかん寿し松月ＨＰ
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