マゴチ（真鯒）
カサゴ目コチ科コチ属
夏に向かってコチにほんのり脂がのり旨味が増してきました。コチの身はコリコリとした食感で、さっぱりとして爽やかな味わいです。
（マゴチの寿司、ポン酢ジュレが添えてあります）
※「鯒」という漢字は敵に遭うと飛び跳ねるように逃げる。この様を「踊る」として文字を作った。
ヨシノゴチやメゴチに対して真のコチという意味で真ゴチです。コチは漁獲量が少なく、殆ど魚屋の店頭には並ばず高級魚として料理店や寿司屋に直行します。特にヒラメの味が落ちる夏には非常に高値になります。
頭部や身体を見ると怖くてとても美味しそうには見えませんが、非常に美味しいです。東京湾ではコチ釣りを「照りゴチ釣り」と呼び、夏の風物詩となっています。コチの地方名としてヨゴチ（富山）がありますが、これは「上等のコチ」という意味。
（マゴチの顔・・頬の部分は美味）
鯒（コチ）の顔 器量悪しくて うまかりし （草間 時彦）
本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）
マゴチ、イナダ、イサキ、カマス、タチウオ、キス、カツオ、トコブシ、春子鯛、アオヤギ、花鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、カレイ、ヒラメ、アワビ、サザエ、アジ、生サバ、シメサバ、イワシ、コハダ、地たこ、ダルマイカ、ウニ（北海道、竹岡）、自家製玉子焼き、他
（魚介は全て天然物です）
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