2017年02月27日

東京湾内のアカムツに脂がのり旨味が濃いです。

鋸南町の気温は5℃ 曇り

アカムツ(ノドグロ)
スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科

東京湾内のアカムツは、豊富なプランクトンをエサとして育っているので、甘く脂がのり美味しくなっています。アカムツより日本海での呼び名「のどくろ」と呼ばれることが多いです。赤い魚の高級魚として東北以北の太平洋側でとれるキチジ(キンキ)と対比されています。

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(脂がのって旨味が濃いです)

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「赤むつ」は赤い色をした「むつ」なので赤ムツと呼びますが、ムツの語源は何か?というと、四国地方の方言に味が濃い、しつこい、脂っこいというのをムツコイというそうで、これに由来すると言われます。つまり「むつ」は、脂っこい魚ということです。昔はトロと同じで脂が多いと傷みが激しく殆ど捨てられていたわけですが、今は保存技術が優れていますから、脂ののった物がもてはやされる現代は高値で取引されて数が足らないくらい好まれています。

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「ノドグロ」とも呼ばれますが、これは喉が黒いのでそう呼ばれます。

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ノドクロの栄養は、脂肪が多いのでDHA、EPAが豊富です。DHAは、頭や目にいいと言われていますし、EPAは、悪玉コレステロールを減らし、血液をサラサラにする効果があると言われます。
また、ビタミン類も豊富で栄養が豊富です。

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本日入荷の寿司種です(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

アカムツ、カマス、ハマグリ、ホウボウ、寒ヒラメ、アオヤギ、春子鯛、コハダ、サザエ、シロメ、アワビ、アジ、クロムツ、真鯛、甘鯛、金目鯛、サワラ、イワシ、サバ、地たこ、ヤリイカ、煮アナゴ、赤貝、自家製玉子焼き、ウニ、他

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皆様のご来店をお待ち申し上げます

花の開花状況はこちらです。
花見は早めにどうぞ!保田川沿いの桜は終わりに近いようです。
佐久間ダム湖親水公園桜まつりは平成29年3月18日(土)〜4月9日(日)
※期間中は開花状況にあわせ、ダム湖周辺でライトアップが行われます。
平成29年4月2日(日)にぎわいイベントは、佐久間ダム湖にて開催されます。
佐久間ダム湖へは循環バスを利用されると便利です。鋸南町営循環バス時刻表.pdf

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posted by らかん at 07:27| Comment(0) | 本日の寿司種
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