サヨリ（針魚 細魚）
トビウオ亜目サヨリ科
春を告げる魚といわれるサヨリ（湾内）が入荷しました！淡白なサヨリですが脂がのっています。
上質な白身だが青魚のようなうま味があります。皮目にも独特の風味があるので焼くとさらに味わいが深く、生で食べるとうま味が特に濃いです。
市場では小さなものをエンピツ（鉛筆）、大型のものをカンヌキ（閂）と呼びます。
細く透きとおる形や白身の上品な味から貴婦人のイメージがありますが、サヨリには腹黒い人という裏の意味があります。サヨリの腹の中が黒いからですが、（サヨリのような人）とは間違っても女性に言わないように気をつけましょう。しかし、サヨリはこの腹の部分が黒いほど鮮度が抜群に良いのです。
本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）
あん肝、アカガイ、アカムツ、蒸しアワビ、アジ、アオリイカ、イワシ、ギラ、金目鯛、クロムツ、コハダ、サザエ、サヨリ、サワラ、シマアジ、シメサバ、生サバ、タコ、タチウオ、トコブシ、ヒラメ、マダイ、マグロ、ハマグリ、煮アナゴ、海胆、自家製玉子焼き、他（魚介は全て天然物です）
皆様のご来店をお待ち申し上げます
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タグ：光りもの サヨリ
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