2019年08月16日

天然クロアワビを軟らかく仕込んであります。

鋸南町の気温は28℃曇り

アワビ(鮑)
ミミガイ科アワビ属

アワビは、水深20mまでの岩礁に棲みます。 クロアワビ、マダカアワビ(アカアワビ)、メガイアワビ(ビワガイ)、エゾアワビがあり、クロアワビは肉質が良く青黒味をおび高級で生食(寿司、刺身)に向いています。

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マダカアワビとメガイアワビは肉質が軟らかく褐色で蒸しアワビにすると一段と味が良く殻は赤みを帯びています。煮物、蒸し物、揚げ物、焼き物等に向いています。マダカアワビは、どのアワビよりも岩に硬く張り付くという特徴があります。

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エゾアワビは身がしまって生食に向いていて特に冬場が美味しい。アワビは水が澄んで潮の通りがよい場所に棲息しています。アワビの旨味成分はエサにしているワカメやカジメに含まれるロイシン、グルタミン酸、タウリン、ペタイン、アルギニンの窒素成分です。アワビのエキスにはイノシン酸がなくアデノシン1リン酸があります。

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アワビは、干しアワビ、熨斗アワビ、活けアワビ、蒸しアワビと様々な食べ方がありますが、戦国武将の武田信玄は保存食として煮貝を考案したという言い伝えも残っているそうです。

天然アワビの殻は内側が真珠色ですが養殖はエメラルドグリーンです。
食感も養殖のアワビは特に身が軟らかく天然とちがって歯ごたえがありません。

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殻の外側にはフジツボや海藻など他の生物が付着し海の中では擬態しています。このアワビの貝殻はハンマーでも簡単には割れないほど丈夫であり、近年、貝殻の構造をヒントに割れにくい丈夫なセラミックの開発が進められているという。このセラミックは宇宙船や人工関節、義歯、省エネ素材などへの利用が期待されているそうです。一昔前は貝細工の材料として使われるばかりでしたが時代によって価値が変わってきています。

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

アカムツ、アオヤギ、アワビ、アジ、アオリイカ、イワシ、カレイ、カスゴ鯛、キス昆布締め、クロムツ、サザエ、サヨリ、シンコ、シマアジ、タコ、タチウオ、トコブシ、ハマグリ、花鯛、真鯛、金目鯛、マゴチ、煮アナゴ、生サバ、海胆、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間:午前11時〜午後8時30分(午後7時以降は要予約)
定休日:毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。
※お支払い方法;現金の他にimg_logo.pngが使えます

らかん寿し松月HP
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)
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2019年08月15日

アオリイカは甘味、旨味が多く、ねっとりとした食感が特徴です。

鋸南町の気温は29℃ 曇り
※本日(15日)は営業いたします。

アオリイカ( 障泥烏賊)
ヤリイカ科アオリイカ属

アオリイカ(保田産)は、甘味がありねっとりとした食感が特徴です。

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イカには、閉眼類と開眼類があり、ヤリイカ・ケンサキイカ・アオリイカは閉眼類、スルメイカは開眼類です。眼に透明な膜があるかないかで区別されます。沿岸性のイカは閉眼類、遠洋性のイカは開眼類が多いです。また、雄の方が雌のイカより大きいです。

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アオリイカの名前の由来『和漢三才図会』(寺島良安 正徳2年・1712年)より。〈真烏賊より大きくて四周に肉鰭がある。状(かたち)は障泥(あおり)に似ている。これをするめにすると佳い〉
障泥というのは馬具のひとつ。鞍の下に敷く泥よけで皮革で作られる。トラ、クマなど素材によって等級がある。この障泥に形が似ているところから。『大言海』(大槻文彦 冨山房)

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本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

アカムツ、アオヤギ、アワビ、アジ、アオリイカ、イワシ、カレイ、カスゴ鯛、キス昆布締め、クロムツ、サザエ、サヨリ、シンコ、シマアジ、タコ、タチウオ、トコブシ、ハマグリ、花鯛、真鯛、金目鯛、マゴチ、煮アナゴ、生サバ、海胆、自家製玉子焼き、他
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タグ:アオリイカ
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2019年08月13日

メジマグロ(保田産)が入荷しました!

鋸南町の気温は26℃ 晴れ
※15日(木)営業いたします。

メジマグロ
スズキ目サバ亜目サバ科

本日のメジマグロは、保田で獲れたメジマグロです。もちろん天然マグロですから、養殖マグロとは違った、天然クロマグロの味覚を味わうことが出来ます。肉食魚でイワシ類、カツオやイカ類などを食べながら回遊し、運動量もあるので小さいですが身は程よく締まって軟らかさもあり、脂も程よくのっています。

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(脂がほどよくのって甘みがあります)

メジマグロはクロマグロの幼魚の呼称で、マメジ、本メジとも呼ばれます。クロマグロとして水揚げされるうちの98.8%は、卵を産むようになる前の3歳以下のメジマグロが占めています。クロマグロについては、マグロ資源管理を行う国際的な委員会と連動しながら、2010年より水産庁が資源量を回復させるために漁獲規制を強めています。特に厳しい規制枠内(獲って良い量が制限されている)で水揚げされたメジマグロで、とても希少なマグロです。

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(保田産の天然クロマグロ)

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本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

アカムツ、アオヤギ、アワビ、アジ、アオリイカ、イワシ、カレイ、カスゴ鯛、キス昆布締め、クロムツ、サザエ、サヨリ、シンコ、シマアジ、タコ、タチウオ、トコブシ、ハマグリ、花鯛、真鯛、金目鯛、マゴチ、煮アナゴ、生サバ、海胆、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

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