2023年12月02日

季節外れのイサキ(保田産)が旨い!

鋸南町の気温11℃ 晴れ

※12月17日臨時休業いたします。
※ご来店時はご予約をお願いします。

イサキ(伊佐幾・鶏魚))

季節外れのイサキ(保田産)に、何故か脂がのり美味しくなっています。

PXL_20230507_025317675_470.jpg
(イサキ寿司)

PXL_20230507_025031347_470.jpg

「蕎麦伊佐幾」という言葉があるように、蕎麦が出来る頃がイサキの旬で漁獲が多く味も最高です。同じ季節で逆に味が落ちるのが鯛で、「蕎麦鯛は馬も食わず」という俗言があります。イサキは、5月に入ると南の海から旬に入り、だんだん北の海へと移って行きます。南のイサキの旬の時期が終わった後2、3ヶ月かけて北のイサキが旬になります。今ごろ、イサキが美味しいのは珍しいです。余程、海の中の水温が異常なのかもしれません。

PXL_20230409_045005843_470.jpg
(イサキ)

成魚になる前には縞模様がはっきりしてまるでイノシシの子供のような模様なので瓜坊(うりぼう)と呼びます。イサキの骨は大変、強く固く、特に中骨は刺身に調理する場合は丁寧に取り除きますからノドに刺さる事はありませんが、煮物、焼き物、蒸し物等の骨がついたままの調理法ではトゲがのどに刺さる事がありますので注意して召し上がってください。(”鍛冶屋殺し”の異名がつくほどです。)お店で購入されるときには目が黒ずんでいるいるかどうかが選ぶ際のポイントです。別名【鶏魚】と言われるのは背びれのとげの部分が鶏冠に似ているからという説があります。

PXL_20230507_025317675_470.jpg
(イサキ寿し)

PXL_20231119_230916996_470.jpg
(満寿泉・リンク8888)8888km離れたスコットランドに蒸留所を構えるシーバスリーガルと、富山県に蔵を構える満寿泉がコラボレーションした日本酒。シーバスリーガルの原酒を熟成した樽で、特徴の異なる数種類の満寿泉を熟成。シーバスリーガルのDNAである「アート・オブ・ブレンディング」によりブレンドされています。全体にハーブを思わせるフレッシュで蜂蜜のような甘い味わいの日本酒です。

本日の寿司種です。(ご来店時は、ご予約をお願いします)

カマス、アカムツ、メジマグロ、イサキ、アマダイ、タチウオ、シマアジ、金目鯛、真鯛、花鯛、サワラ、コハダ、赤貝、アオリイカ、クロムツ、アジ、アナゴ、ウニ、サバ、サザエ、たこ、ヒラメ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※午後6時以降のご来店はご予約をお願いします。
らかん寿し松月HP
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話(07042330463)でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)
TEL:07042330463
Facebookもよろしくお願いします。

タグ:イサキ
posted by らかん at 10:21| Comment(0) | 本日の寿司種

2023年11月30日

本日のおすすめ寿し

鋸南町の気温は8℃ 晴れ
 
※ご来店時はご予約をお願いします。(07042330463)
※12月17日(日)臨時休業いたします。

おすすめ寿司

PXL_20220916_073343098_470.jpg

PXL_20221018_063334830_470.jpg

IMG_20200823_130556_470.jpg

PXL_20231103_074244517_470.jpg

PXL_20221216_021648373_470.jpg

PXL_20220111_035904514_470.jpg

(おすすめの日本酒)

PXL_20221125_004642829_370.jpg
(富山県・満寿泉・一号しぼり生原酒・最初にガス感のシュワシュワがあり、フレッシュで華やかでフルーティーな香りと麹の甘さと丸みのある旨味があります・新酒です)

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

イサキ、カワハギ、メジマグロ、ギラ、カンパチ、金目鯛、アカムツ、クロムツ、ヒラメ、シマアジ、サワラ、アワビ、真鯛、煮アナゴ、サザエ、アジ、シメサバ、イワシ、コハダ、地たこ、ダルマイカ、ウニ、アワビ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※休業日:毎週木曜日
※年末年始・祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。
※ご来店時は、ご予約(07042330463)をお願いします。

らかん寿し松月HP
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)
TEL:07042330463
住所:千葉県安房郡鋸南町保田66
Facebookもよろしくお願いします。
posted by らかん at 08:22| Comment(0) | 本日の寿司種

2023年11月27日

保田産の天然カンパチ(間八)が旨い!

鋸南町の気温は10℃ 晴れ

※ご来店時はご予約をお願いします。

カンパチ(間八)
スズキ目アジ科ブリ属

天然のカンパチが入荷しました。歯応えのある食感が好まれ、さっぱりとした脂がのって大変旨味があります。

IMG_20200225_094239_470.jpg

成長によって名前が変わる「出世魚」です。保田では、ショゴ(60cmまで)-カンパチ(80cm以上)と呼びます。稚魚はブリと同様に流れ藻に付くことから「モジャコ」(藻雑魚)と呼ばれます。刺身にすると、血合いが美しく脂に甘みがあります。

20181031_154838_470.jpg

20181031_154907_470.jpg

IMG_20200225_094202_470.jpg

【本日お勧めの日本酒】
PXL_20231107_003659534_470.jpg

(満寿泉 2024 干支SP「辰」ボトル・イタリアのヴェネチアンガラス製のボトルには、来年の干支「辰」が細工されています。中身のお酒は満寿泉 純米大吟醸。程良く落ち着いた吟醸香が心地よい、まろやかな味わいです)

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

カンパチ、金目鯛、アカムツ、クロムツ、ヒラメ、シマアジ、サワラ、アワビ、真鯛、煮アナゴ、サザエ、アジ、シメサバ、イワシ、コハダ、地たこ、ダルマイカ、ウニ、アワビ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※休業日:毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。
※午後6時以降のご来店はご予約(07042330463)をお願いします。

らかん寿し松月HP
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)
TEL:07042330463
住所:千葉県安房郡鋸南町保田66
Facebookもよろしくお願いします。
posted by らかん at 08:36| Comment(0) | 本日の寿司種