３月３日は雛祭り！ハマグリ、サザエをどうぞ！

鋸南町の気温は16℃　晴れ

※3月８日は店内貸し切りです。



サザエ、煮蛤

3月3日は上巳の節句。桃が咲く時期と重なるので「桃の節句」とも言われます。最近では、女の子の誕生と成長を祝う「雛祭り」として一般に浸透しています。貝が旬なので願い事が叶うと言われる巻貝や二枚貝が料理には欠かせません。


（サザエ酒蒸し）


（煮蛤の寿し）


（保田産のサザエ）


（九十九里産のハマグリ）


（富山県・桝田酒造店　純米大吟醸・寿・プラチナ生。フルーティな香りと芳醇な味わいに魅了されます。）

本日の寿司種です。（ご来店時は、ご予約をお願いします）

アカムツ、ハマグリ、アオヤギ、サヨリ、メジマグロ、タチウオ、カンパチ、シマアジ、金目鯛、真鯛、花鯛、サワラ、コハダ、赤貝、アオリイカ、クロムツ、アジ、アナゴ、ウニ、サバ、サザエ、アワビ、たこ、ヒラメ、自家製玉子焼き、他
（魚介は全て天然物です）

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※午後6時以降のご来店はご予約をお願いします。
らかん寿し松月ＨＰ
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話[phone]）でご予約をお願いします。（メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください）

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サワラは、白身のトロと称されるほど脂がのって旨味が濃いです。

鋸南町の気温は7℃　晴れ

※ご来店時はご予約をお願いします(07042330463)

鰆（サワラ）
スズキ系サバ科

金谷産のサワラに旨味の濃い脂がのっています。







サワラに含まれるIPAとDHAは青魚と同じ多価不飽和脂肪酸です。IPA(イコサペンタエン酸）は、血液サラサラにし、血栓を予防や血圧を下げるという働きがあります。また、中性脂肪や悪玉コレステロールを減少させ、善玉コレステロールを増やす働きがあります。なので高血圧と動脈硬化の予防には良いです。



また、DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や神経組織の発育を促して記憶力の低下を抑える働きや視神経の働きにも良い作用があります。


（満寿泉 やっぱり満寿泉 純米大吟醸・贅沢に麹米を通常の2倍使用。甘さと酸のバランスが良く旨味の濃い味わいです）

本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）

アカムツ、クロムツ、サワラ、タチウオ、真鯛、金目鯛、メジマグロ、煮アナゴ、ヒラメ、アジ、締めサバ、シマアジ、コハダ、地たこ、アオリイカ、赤貝、サザエ、アオヤギ、ウニ、自家製玉子焼き、他
（魚介は全て天然物です）

皆様のご来店をお待ち申し上げます

お急ぎの場合は、電話[phone]）でご予約をお願いします。（メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください）

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真イワシに脂がのって美味しさが増しています。

鋸南町の気温は３℃　晴れ
※３月８日（土）店内貸し切りです
※ご来店時はご予約をお願いします（07042330463)

イワシ（鰯）
ニシン目イワシ科

イワシは、アジ、サバ、サンマなどと同様に親潮と黒潮とが交わる混合域を大群で回遊しています。種類も多く、体側に７個ほどの青い斑点ががあるのがマイワシです。マイワシは回遊しながらエサであるプランクトンを食べ、そのマイワシをアジやサンマが食べ、そのアジやサンマをサバが食べてというように東京湾内の魚は美味しさが凝縮されていきます。豊富なプランクトンをエサにして成長するマイワシの味は格別です。


（軽く酢〆したイワシの寿司）

口がとんがって上顎が目の後ろまで裂けているのがカタクチイワシ。カタウチイワシは小さいので加工品になることが多いですが光り物のすし種としても人気があります。ウルメイワシは、マイワシより大型で背は鮮やかな暗青色で下半部は銀白色です。体側には黒点がなく、背びれが腹びれよりはるかに前の方にあるのが特徴です。眼は脂瞼（しけん）という透明な膜で覆われているので潤んでいるように見えるので潤めイワシです。ウルメイワシは目刺しか丸干しになることが多いですが、新鮮なものはすし種でも美味しいです。マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシ、この三種類が代表的なイワシです。


（丸々太っているマイワシ））




（軽く酢〆したイワシ）

平安時代の和泉式部はイワシが好きだったらしいですが、当時イワシは上流社会の食べ物ではなかったので、隠れて食べていたという逸話も残っています。夫に見つかった和泉式部が詠んだ歌が、

「日の本に　いははれ給ういはしみず　参らぬ者もあらじとぞ　思う」

当時、京都の岩清水八幡がたいそうの人気で全国から参拝者が多かったという。いはしみず→いわしみずをかけて、いわしは日本中で愛されているのだから食べないほうが可笑しいと皮肉ったということです。それだけ、イワシは美味しかったということです。このイワシはマイワシで、新鮮なものは生で食すると美味です。


（満寿泉純米吟醸・真吟・扁平米で醸した日本酒・米の旨味がしっかりと残っています）

本日の寿司種です。（ご来店時は、ご予約をお願いします）

アカムツ、甘鯛、クロムツ、タチウオ、シマアジ、金目鯛、真鯛、サワラ、サヨリ、コハダ、ハマグリ、赤貝、アオリイカ、アジ、アナゴ、ウニ、サバ、イワシ、サザエ、たこ、ヒラメ、自家製玉子焼き、他
（魚介は全て天然物です。入荷が不安定な魚もございます。）

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※ご来店の際はご予約をお願いします。

電話[phone]）でご予約をお願いします。（メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください）

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