2020年03月13日

ウニの煮凝り風は磯の香りや甘みが優しい味わいです。

鋸南町の気温は6℃ 晴れ

本日はお客様からのご要望にお答えしましてウニの煮凝りを作りました。
ウニの煮凝りといっても、ウニにゼラチン質が多いわけではないのでゼリー寄せに近いですが、ウニの香りや味がゼラチンに染み込んで良い旨味を出しています。

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当店は築地から仕入れていますが、ブランドは木村のウニ小川のウニです。これは北海道産のバフンウニで最高級とされています。餌となる昆布やわかめなどの海藻類の豊富な場所で育ったウニなので、もちろん濃厚な甘さがあり味は最高です。竹岡のウニは、4月が解禁日です。フレッシュな味わいのウニは間もなく始まります。

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(最高級、小川のウニ)

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

石鯛、カツオ、カンパチ、サワラ、サヨリ、ハマグリ、タチウオ、真鯛、甘鯛、金目鯛、煮アナゴ、ヒラメ、アワビ、アジ、締めサバ、シマアジ、コハダ、地たこ、アオリイカ、赤貝、サザエ、ウニ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

コロナウィルスに最強に有効な除菌スプレーをご紹介します。(管理人も愛用しています)
※午後7時以降のご来店はご予約をお願いします。
らかん寿し松月HP
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話(0470551004)でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)
TEL:0470(55)1004
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2020年02月01日

ナマコ酢が美味しい!

鋸南町の気温は3℃晴れ

ナマコ(海鼠)
ナマコ目マナマコ科

老若男女に人気のある松月特製ナマコ酢が始まりました。しかしこのナマコは、中国では黒ダイアといって大変もてはやされ、乾燥ナマコとして輸出したほうがお金になるということで、日本国内で密漁が横行し中々手に入らなくなりつつあります。中国人に高値で取引され日本人の口には入らない日がくるのでは、と心配です。

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海の中で夜になると海底を動き廻るネズミに似た生き物から海鼠と書きます。
関東・東北地方ではなまこ(青なまこ)が生食用として好まれていますが、赤なまこの方が高級です。また、関西では赤褐色のきんこ(赤きんこ)のほうを珍重しています。きんこは、生で食するよりも、煮物にしたり、乾燥して干しきんこにしたものを柔らかく戻して料理することが多いです。
※キンコ 棘皮動物門ナマコ綱キンコ科(身は固く味わいに欠ける。身よりもワタの方が味がある。)

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なまこは気温の下がってくる、秋から冬にかけてよく餌を食べるため、「冬至なまこ」と言われるように、12月から1月の冬のナマコが最も美味しいです。特に茶褐色のアカナマコの味が最上です。

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(高級なアカナマコ)

体形は円筒形で、先端が口で、口の周りには冠状に触手が花びらの様に見えます。

栄養的には水分が90%近くあり、たん白質は2%で低いのですが、海の人参とも呼ばれるように、骨片に含まれるコンドロイチンが内臓や皮膚の老化を予防するといわれます。またナマコの身はアルカリ性のため消化もよく、昔から肝臓の働きを強化し、酒毒を中和することがよく知られており、それゆえに酒の肴に用いられてきたといわれます。酒好きには最高の肴です。ナマコは太くて短く、イボがはっきりと隆起し固く肉質がしまっているものが鮮度がよいです。

ナマコは見た目はあまり美しくないのですが、栄養価が高いので是非食して頂きたい一品です。

1.ビタミン(B群・E)、ミネラル(カルシウム・鉄・亜鉛)の豊富な栄養成分が含まれている。
2.中国では、ナマコが慢性肝炎の治療薬として利用されている。
3.動脈硬化を予防する作用、便秘の改善、利尿効果があるとされている。
4.コラーゲン、コンドロイチンが含まれているので美肌効果や関節痛や腰痛に良いとされる。

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(塩をして熟成させて酒豪の珍味とされるコノワタを作ります)

コノワタを舐めて酒豪の列にいる(小寺燕子花の川柳)

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

あん肝、アカガイ、アカムツ、蒸しアワビ、アジ、アオリイカ、イワシ、ギラ、金目鯛、クロムツ、コハダ、マゴチ、サザエ、サヨリ、サワラ、シメサバ、生サバ、タコ、タチウオ、トコブシ、ホウボウ、ヒラメ、マダイ、マグロ、ハマグリ、煮アナゴ、海胆、自家製玉子焼き、他(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間:午前11時〜午後5時(午後5時以降は要予約)
定休日:毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。
※お支払い方法;現金の他にimg_logo.pngが使えます

らかん寿し松月HP
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)
TEL:0470(55)1004
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2019年12月28日

ブリの煮物は数日かけてじっくりと煮て仕上げます。

鋸南町の気温は6℃ 晴れ

今年も大人気のブリの煮物をじっくりと仕上げる時期が訪れました。

ブリ(鰤)
スズキ目アジ科ブリ属

冬のブリは、寒ブリといって最高に脂がのって美味しいです。天然ブリは、身肉中のエキス分に由来する旨味成分が多く、エキス窒素、ヒヌチジン、トリメテルアミンオキサイドなどの量が多いので、味は濃厚です。これに対して、養殖物は身肉がやわらかく、旨味成分は少ないです。養殖ブリが多く出回っていますが、ブリは肉食で主に小魚を餌にし、甲殻類や頭足類も食べているので、天然ブリの味には及びません。

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本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

アカガイ、アカムツ、蒸しアワビ、アジ、アオリイカ、イワシ、カワハギ、金目鯛、クロムツ、コハダ、サザエ、サワラ、シマアジ、シメサバ、生サバ、タコ、タチウオ、トコブシ、ヒラメ、ブリ、マダイ、マグロ、ハマグリ、煮アナゴ、海胆、自家製玉子焼き、他(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間:午前11時〜午後3時(午後5時以降は要予約)
定休日:毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。
※年末年始の営業;年内は30日まで、年始は2日より営業いたします。
※お支払い方法;現金の他にimg_logo.pngが使えます
※当店は、PayPayでお支払いのお客様に5%還元キャッシュレス対象店舗です。
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