2025年02月01日

大人気のサヨリ一夜干しを仕込みました。

鋸南町の気温は8℃ 晴れ

※ご来店時は必ずご予約をお願いします。

サヨリ一夜干し

今年もサヨリ一夜干しの仕込みがはじまりました。当店の一夜干しは水揚げされたばかりのサヨリを内臓を出さずに干すのが特徴です。酒の肴としてお勧めの一品です。

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(サヨリ一夜干し)

干すときには直射日光を避けて風通しの良い窓辺で干すのが上手に作るコツです。この内臓部分の苦味が人気の秘訣のひとつでもあります。

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海の中の状態によっては手に入りにくいサヨリですが、僅かですが、サヨリが水揚げされています。

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(サヨリ寿し)

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とらや・酒粕入羊羹『満寿の露』(ますのつゆ)

酒粕入白煉羊羹に、黒煉羊羹と、日本酒のきらめきを思わせる白琥珀羹を重ねました。富山の酒蔵、桝田酒造店の最高峰の日本酒『満寿泉 純米大吟醸 寿 Platina』の酒粕を、数ヵ月熟成させて使用し、深い味わいに仕上げています。お酒好きな方への贈りものにもおすすめです。 ※限定生産につき、なくなり次第販売終了

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

サヨリ、アオヤギ、アカガイ、アカムツ、クロムツ、ヒラメ、サワラ、タチウオ、真鯛、甘鯛、金目鯛、煮アナゴ、サザエ、アジ、シメサバ、イワシ、コハダ、地たこ、ダルマイカ、ウニ、自家製玉子焼き他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※休業日:毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。
※午後6時以降のご来店はご予約をお願いします。
お急ぎの場合は、電話でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)
TEL:07042330463

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タグ:サヨリ
posted by らかん at 10:27| Comment(0) | 酒の肴

2025年01月15日

江戸前オイスター・真牡蠣(富津産)入荷中です。

鋸南町の気温は12℃ 晴れ

※ご来店時はご予約をお願いします。(07042330463)

江戸前オイスター・真牡蠣(富津産)のご提供を期間限定で本日より再開します。
富津産の真牡蠣(江戸前オイスター)が大人気です!大きさは岩牡蠣と比べると小ぶりですが、旨味が凝縮されクリーミーで甘みが強く爽やかな味わいです。

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江戸前オイスターは、自然採苗により稚貝を採取し、シングルシード方式による育成。かごの中で牡蠣同士がぶつかり合うことで形が良く、カップの深い殻ができるため、身入りが良い肉厚な牡蠣が育成されます。

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(満寿泉(ますいずみ) ワイン樽熟成 純米大吟醸 スペシャル)熟成に向くよう味わいが濃く酸の高いお酒を仕込み、フランス・ブルゴーニュの白ワイン樽で約6ヶ月間熟成させた日本酒。
色調は輝きのある黄金色、樽の豊潤な香りと吟醸の華やかな香が溶け込み、厚みと複雑味のある豊かな味わいです。牡蠣との相性が抜群でとても人気があります。希少な日本酒なので出会ったときには是非味わってください。

本日の寿司種です。(ご来店時は、ご予約をお願いします)

カワハギ、アオヤギ、アカムツ、タチウオ、シマアジ、金目鯛、真鯛、サワラ、コハダ、ハマグリ、赤貝、アオリイカ、アジ、アナゴ、ウニ、サバ、サザエ、アワビ、たこ、ヒラメ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です。入荷が不安定な魚もございます。)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※ご来店の際はご予約をお願いします。

らかん寿し松月HP
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話(07042330463)でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)

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posted by らかん at 09:32| Comment(0) | 酒の肴

2022年09月10日

究極のイカの塩辛

鋸南町の気温は26℃ 晴れ

※午後6時以降はご予約をお願いします。

イカは様々な種類があり食感も夫々違いがあります。寿しには、ダルマイカ、アオリイカが好まれ、塩辛や一夜干しを作るなら、スルメイカなどが良いです。

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(富山桝田酒造店のリンク8888と当店の塩辛は相性が良い)

究極のイカの塩辛

究極のイカの塩辛とは、肝はスルメを使い、身はヤリイカか剣先イカを使って作る塩辛のことです。
この組み合わせで作った塩辛は、爽やかな甘さがあります。スルメイカの肝が甘さを増す秋が作り時です。

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(肝は、軽く塩を振ってしばらく置き、すり鉢で丁寧にあたる。)

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(肝と身を混ぜ、好みで塩等で味をつける。)

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(熟成が始まり味も濃厚になってきます。松月の塩辛に良く合うリンク8888)

お酒の紹介です。(ウィスキーが好きな私にとって香りから好みです)

『リンク 8888』は、「シーバスリーガル」の熟成樽と、ブランドのDNAとして受け継がれる“アート・オブ・ブレンディング(ブレンディングの芸術)”により実現した特別な香りと味わいが特徴の日本酒です。「シーバスリーガル」の原酒熟成に12年以上使用した数種類のアメリカンオーク樽をスコットランドから日本へ送り、それらの樽で特徴の異なる数種類の「満寿泉」を寝かせ、ブレンドしています。ブレンドした日本酒は、異なる酵母を使った精米歩合35%の純米大吟醸が中心で、主に山田穂を使った純米大吟醸が全体の7割を占め、さらに山田錦純米大吟醸、ワイン酵母使用の原酒を加えています。

10年、20年と寝かせたらさらに深みを増して美味しくなるだろうと想像しながら飲んでいますが、実に面白いお酒です。

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

カンパチ、キス昆布締め、アカムツ、クロムツ、シマアジ、赤貝、サザエ、ハマグリ、ヒラメ、タチウオ、花鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、アジ、タコ、アオリイカ、シメサバ、コハダ、北海道のバフンウニ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間:午前11時〜午後10時(LO;8時30分)午後6時以降ご来店予定の方は早めにご予約をお願いします。
※営業時間内でも魚介が無くなり次第、早めに閉店いたします。
定休日:毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。

らかん寿し松月HP
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話(0470551004)でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)
TEL:0470(55)1004
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タグ:イカの塩辛
posted by らかん at 09:26| Comment(0) | 酒の肴