2019年06月15日

黒バイ貝(竹岡産)が入荷しました!

鋸南町の気温は18℃ 雨

黒バイ貝

バイ貝は、古くから巻き貝の代表的なもので『巻き貝』自体をさす言葉でもあります。国産は大変少なくなり、現在はインド産セイロンバイ、アラビア海のソマリアバイなどが市場に多く出回っています。

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(竹岡産 黒バイガイ)

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べいごまは、漢字で「貝独楽」と書きますが、この起源は本種など巻き貝の殻で独楽を作ったことにあります。貝殻が細工物に使われていたころ、とがっている部分を切り取り、そこへ鉛を流し込んで独楽としていたのです。

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本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

黒バイ貝、アジ、アオヤギ、赤貝、アオリイカ、アワビ、イワシ、カレイ、カツオ、カスゴ鯛、コハダ、キス昆布締め、クロムツ、サザエ、サヨリ、サワラ、シマアジ、タコ、タチウオ、トコブシ、トラフグ白子、ハマグリ、ヤガラ、甘鯛、花鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、生サバ、竹岡産ムラサキ海胆、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間:午前11時〜午後8時30分(午後7時以降は要予約)
定休日:毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。

らかん寿し松月HP
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)
TEL:0470(55)1004
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タグ:バイガイ
posted by らかん at 06:53| Comment(0) | 酒の肴

2019年02月17日

酒の肴に大人気のサヨリ一夜干し

鋸南町の気温は4℃ 曇り

サヨリ一夜干し

お客様からのご要望が高い一夜干しが今年も仕込めました。当店の一夜干しは水揚げされたばかりのサヨリを内臓を出さずに干すのが特徴です。酒の肴としてお勧めの一品です。

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(サヨリ一夜干し)

干すときには直射日光を避けて風通しの良い窓辺で干すのが上手に作るコツです。この内臓部分の苦味が人気の秘訣のひとつでもあります。

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海の中の状態によっては手に入りにくいサヨリですが、僅かですが、サヨリが水揚げされています。

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(サヨリ寿し)

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

カツオ、サヨリ、サワラ、カンパチ、赤貝、ホウボウ、タチウオ、ヤガラ、クロムツ、シマアジ、花鯛、甘鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、アワビ、サザエ、ハマグリ、アジ、タコ、シメサバ、イワシ、コハダ、アオリイカ、ウニ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間:午前11時〜午後8時30分(LO;7時30分)
※定業日:毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。
※午後7時以降のご来店はご予約をお願いします。
らかん寿し松月HP
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お急ぎの場合は、電話でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)
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タグ:サヨリ
posted by らかん at 07:59| Comment(0) | 酒の肴

2018年07月07日

熱々のメゴチの天ぷらが旨い!!

鋸南町の気温は27℃ 晴れ

鯒(こち)
カサゴ目コチ科コチ属 

メゴチは、天ぷらの高級食材として非常に美味ですが、やはり漁獲量は少なく中央市場にはほとんど行かず、地元で消費されます。この辺りでは、ネズッポと呼びます。キスの天ぷらも非常に美味しいですが、揚げたてのメゴチの旨味は格別です。他にも地方によって、コチ、マゴチ、イネゴチ、メゴチ、などと呼ばれます。

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(メゴチの天ぷら)

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(メゴチ)

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(皮を剥いて松葉おろしにして天ぷらにします)

鯒(コチ)の呼び名は大言海に、昔の公家などが正装した時に手に持つ細長い手板を「笏(こつ)」といい、今も神官が儀式の時に用いている。魚形が「笏」に似ているところから訛ってついた。とあります。
コチ一族はいずれも不細工な頭でっかちで体は扁平。北日本には少なく、本州中南以南の近海の砂泥の中に平べったい保護色の身を隠し、小魚やエビ、カニ類が近寄るのをギョロ目で見張りながら一呑みにする。東京湾では、11月頃から深場で冬眠に入り、春になると餌を求めて活動を始める。

※【天ぷらの語源・由来】 天ぷらは、室町時代に日本に入ってきた南蛮料理の一種。 天ぷらの語源には、ポルトガル語で「調理」を意味する「tempero」、スペイン語で「天上の日(鳥獣の肉が禁じられ、魚肉の揚げ物を食べる日)」を意味する「templo」など諸説ある。

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(キスとメゴチの天婦羅)

コチは夏が旬で今からが一番美味しい。マゴチが魚屋さんの店頭に出回らないのは、漁獲量がとても少なく、地元の料理店で消費してしまうからです。なので必然的に高級魚となります。(文献:魚偏に遊ぶ 田中秀雄著)
本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

イサキ、カマス、タチウオ、キス、シッタカ、カツオ、トコブシ、春子鯛、アオヤギ、花鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、カレイ、ヒラメ、アワビ、サザエ、アジ、生サバ、シメサバ、イワシ、コハダ、地たこ、ダルマイカ、ウニ(北海道、竹岡)、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※休業日:毎週木曜日
※休祝日・連休はご予約の方を優先させていただきます。
※午後7時以降のご来店はご予約をお願いします。
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ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)
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タグ:メゴチ
posted by らかん at 08:33| Comment(0) | 酒の肴