2022年09月14日

酒粕入りの烏賊の塩辛と酒盗が大人気です!

鋸南町の気温は30℃ 晴れ
※午後6時以降はご予約をお願いします。

酒粕入りの烏賊の塩辛と酒盗が大人気です!

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烏賊の塩辛とカツオの酒盗・日本酒はドン ペリニヨンの5代目醸造最高責任者、リシャール・ジョフロワが複数の日本酒をブレンドして生み出した「IWA5」・幾重にも重なる複雑な味わい、そして旨味、酸味もあり力強いお酒です。味のしっかりしたものと良く合います)

満寿泉の酒粕を入れて烏賊の塩辛とカツオの酒盗を仕込んでみました。この酒粕は非常に上質なので、いろいろ仕込んで楽しんでいます。

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お酒を召し上がる方に酒粕入りと無しの両方を食べ比べて頂いたところ、一様に、酒粕が入っている方が口当たりがまろやかで香りも良く美味しいと絶賛されました。

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酒粕の成分は、水分51%・炭水化物23%・蛋白質13%・脂質・灰分(日本食品標準成分表)で、他にもペプチド・アミノ酸・ビタミン・酵母など栄養素が豊富にあり、健康効果が期待される食品としての価値が大いに見直され様々な食品や加工品に利用されていますが、塩辛というと高血圧の敵のように思われていますが、成分のペプチドは血圧の上昇をおさえる働きが期待されているので、塩と酒で仕込む料理には酒粕は最高に相性がよいです。

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

アカムツ、クロムツ、カツオ、カンパチ、サワラ、ハマグリ、タチウオ、真鯛、金目鯛、花鯛、煮アナゴ、アワビ、アジ、締めサバ、シマアジ、コハダ、地たこ、アオリイカ、赤貝、サザエ、ウニ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※午後6時までにご予約をお願いします。
らかん寿し松月HP
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話(0470551004)でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)
TEL:0470(55)1004
Facebookもよろしくお願いします。

posted by らかん at 15:56| 日本酒

2022年05月10日

アナゴ寿しと日本酒の分類

鋸南町の気温は15℃ 晴れ
※11日(水)12日(木)休業致します。

アナゴ(穴子)
ウナギ目アナゴ科

東京湾の羽田沖はアナゴの好漁場です。ここは栄養が豊富で穴子にとっては最高の場所です。この場所で獲れる穴子は、脂がのって旨味があり江戸前寿司のブランド穴子です。当店は活き締めの高級ブランド穴子を丁寧に仕込んでいます。

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(煮アナゴ寿司、ふんわりと口の中で溶けます)

人気のアナゴ寿し!タンパク質はウナギより豊富にあります。脂質はウナギの半分以下、ビタミン類はウナギの方が多いですが、ミネラル類はウナギとほぼ同じです。脂質を気にされている方には、穴子はお勧めです。

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煮アナゴは、当店人気の寿し種の一つです。活きたアナゴを丁寧に捌き、秘伝のタレでじっくりと煮て仕上げています。穴子には、レチノールが多く含まれます。このレチノールには、粘膜や皮膚の抵抗力を高め、目の疲れや肌荒れに効果があるとされ、アンチエイジング化粧品に利用されています。また、ビタミンEや亜鉛も豊富に含まれます。

日本酒の分類

一時の焼酎ブームから、今は和食ブームに付随するように日本酒に関心が高まっているようです。
日本酒が大好きな女性も増えていますし、銘柄等にこだわって日本酒を飲まれる方が多くなってきました。酒造技術指導の第一人者で、酒造界の生き字引的存在の故上原浩氏は、三倍増醸全盛の時代から純米酒の復活に尽力されてきた方ですが、氏は、【日本酒とは純米酒のことである】と著書の第一章のタイトルに掲げています。アル添していない純米酒こそが日本酒であるという事です。

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(口当たりから後味の余韻まで柔らかな酒質に仕上がっており、山田錦特有のふくよかでたっぷりとした旨みとフルーティーで柔らかい味わい、そして穏やかな吟醸香がバランスよく調和しています・桝田酒造店・純米吟醸)

※特定名称酒とは、酒税法において、原料、製造方法などの違いによって8種類に分類された特定名称の清酒のこと。いわゆる「普通酒」と区別してこう呼ぶ。所定の要件に該当する日本酒にそれぞれの名称を表示することができる。

昔は 特級、一級、二級、という級別で分類していましたが、今は蔵元独自の工夫がなされ、作り方も杜氏や蔵元によって違いがでています。日本酒を精米歩合 、麹歩合、アルコール添加量などの製法により、区分したものです。

種類も大吟醸酒、純米大吟醸酒、吟醸酒、純米吟醸酒、本醸造酒、純米酒、と分けられています。

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純米大吟醸 精米歩合50%以下、麹歩合15%以上、アルコール添加をしていない。
純米吟醸酒 精米歩合60%以下、麹歩合15%以上、アルコール添加をしていない。
純米酒 精米歩合による規定はない、麹歩合15%以上、アルコール添加をしていない。
大吟醸酒 精米歩合50%以下、麹歩合15%以上、若干のアルコールを添加。
吟醸酒  精米歩合60%以下、麹歩合15%以上、若干のアルコールを添加。
本醸造酒 精米歩合70%以下、麹歩合15%以上、若干のアルコールを添加。

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

アオヤギ、アカムツ、イワシ、春日鯛、クロムツ、シマアジ、サヨリ、赤貝、サザエ、ハマグリ、ヒラメ、タチウオ、甘鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、アジ、タコ、アオリイカ、シメサバ、コハダ、ウニ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)、

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間:午前11時〜午後10時(LO;8時30分)午後6時以降ご来店予定の方は早めにご予約をお願いします。
※営業時間内でも魚介が無くなり次第、早めに閉店いたします。
定休日:毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。

らかん寿し松月HP
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話(0470551004)でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)
TEL:0470(55)1004
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posted by らかん at 09:19| Comment(0) | 日本酒

2022年04月24日

金目鯛(又木産)が旨い!

鋸南町の気温は16℃ 晴れ

※新型コロナウィルス感染拡大防止の為の蔓延防止について千葉県は全面解除をしましたが、引き続き人数制限を行っています。ご来店予定の方はご予約をお願いします。

連休中は魚の入荷が不安定です。中央市場が休日となり、地方市場の魚が不足しますので、ご予約のお客様を優先させていただきます。※遠方よりお見えになる場合は、必ずご予約をお願いします。突然のご来店には応じられない場合がございます。(GW期間は、君津ー金谷間の道路が非常に混雑します。高速道路をご利用の場合は、鋸南保田ICで下車してください)

※GOTOイートクーポン(電子版のみ)をお使い頂けます。

金目鯛(又木産)
キンメダイ亜目キンメダイ科

又木産の金目鯛が入荷しました!脂ののり、甘さともに味は高評価を頂き、一度食べると忘れられないようでファンが多いです。

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地元勝山の漁師が金目鯛を獲る場所は、大島手前の又木という漁場です。伊豆稲取の金目鯛も有名ですが、この又木の金目鯛の味はそれ以上という評価を頂いています。又木の金目鯛は漁獲量が大変少ないので中央市場には行かず地元で消費されますが地元でも手に入りにくいと云われる貴重な魚です。

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満寿泉

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(満寿泉グリーン生 ワイン好きに大人気! 石川県桝田酒造)

本日入荷の寿司種です。(入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます)

イサキ、小柱、カツオ、アオヤギ、クロムツ、シマアジ、サヨリ、赤貝、サザエ、アワビ、ハマグリ、ヒラメ、タチウオ、甘鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、アジ、タコ、アオリイカ、シメサバ、コハダ、ウニ、自家製玉子焼き、他
(魚介は全て天然物です)、

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間:午前11時〜午後10時(LO;8時30分)午後6時以降ご来店予定の方は早めにご予約をお願いします。
※営業時間内でも魚介が無くなり次第、早めに閉店いたします。
定休日:毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。

らかん寿し松月HP
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話(0470551004)でご予約をお願いします。(メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください)
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posted by らかん at 08:35| Comment(0) | 日本酒