秋のカマス（叺）に甘くて上品な脂がのっています。

鋸南町の気温は16℃　曇り

カマス（叺、梭子魚）
スズキ目サバ亜目カマス科

『秋カマスは嫁に食わすな』という諺もあるほど、秋になると脂が乗って白身の上品な味が大変人気があります。内湾では春から夏の抱卵、白子を持つ時季まで脂がのっています。甘みもあって美味しいです。



カマスは魚食性で、大きな目でかなり遠くからでも獲物を見つけ、スーと近づき、いきなり鋭く尖った歯でマアジやイワシような小魚を丸ごと飲み込みます。カマスは消化器が短いので消化も早く、絶えず空腹状態にあり、ひたすら貪欲に餌を追い続けます。栄養価は高く、蛋白質、脂肪、ビタミン、ミネラルが含まれ、特にビタミンＤの含有量が豊富です。



カマスの名称の由来は、魚形が藁(わら)で作る叺（かます）に似ているといわれています。叺（かます）は、袋の一種。藁蓆（わらむしろ）を二つ折りにし、相対する2縁を縄で縫い閉じて、輪を底部とし、袋状とし、そこに農作物を入れる袋のことで肥料、石炭、塩、穀物などを入れる。「叺」は国字。養老4(720)年に成立した日本書紀(舎人親王・太安万侶ら編)には嚢(ふくろ)のことをカマスと読ませていますので、この嚢の名がこの魚の名前になったのではないかといわれています。



海魚考(饒田喩義著・文化4(1807)年発行)によると、「蒲簀(かます)ハ、草ヲ以ッテコレヲツクリ土石ヲ盛ルノ袋ナリ。縄ニテククリタル形チ両端小ニシテ其中大ナリ。コノ魚ノカタチコレニ似タリ。故ニ名ヅクタル乎。」と記されています。また新釈魚名考(栄川省造著、青銅企画出版1982年)でもこの説を載せてあります。



また他の説もあります。江戸時代には機織りの横糸を通す杼(ちょ)＝梭(さ)に姿が似ているところから、梭魚、梭子魚(さしぎょ)とも言われた。この説は本朝食鑑(小野必大著・元禄8年(1695年))、大和本草(貝原益軒著・宝永5年(1708年))、和漢三才図会(寺島良安編・正徳2年(1712年))など江戸時代の多くの古書で採用されています。



また、カマスの漢字を魚偏に予と書いてある場合がありますが、この漢字は魚偏に興と書くタナゴの漢字と同じで、カマスとは読みません。ただ、予の字は機織りの梭と同じ意味をもつ杼(ひ)の右側を使っていますので、梭魚と同じ意味の漢字として使っているようです。

本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）

ギラ、アオヤギ、カマス、カンパチ、カワハギ、カツオ（戻り）、ヒラメ、シマアジ、アマダイ、花鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、アワビ、サザエ、アジ、生サバ、シメサバ、イワシ、コハダ、ダルマイカ、ウニ、自家製玉子焼き、他
（魚介は全て天然物です）

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間：午前11時〜午後8時00分（LO;7時30分）
※定業日：毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。
※午後7時以降のご来店はご予約をお願いします。
らかん寿し松月ＨＰ
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話でご予約をお願いします。（メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください）
TEL:[phone]
Facebookもよろしくお願いします。

クロムツに含まれる脂質には、LDL（悪玉）コレステロールを下げる作用があります。

鋸南町の気温は18℃　曇り

クロムツ

保田産のクロムツは、脂がのって甘み旨味がありお客様に大変人気が高いです！秋になり脂がのって旨味が増しています。



クロムツの栄養成分は、脂質、タンパク質、ビタミンA（レチノール）、ビタミンB群、ビタミンD、ビタミンE、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、マンガン、リン、鉄、銅、亜鉛などを含みます。



クロムツに含まれる脂質には一価不飽和脂肪酸のオレイン酸やイコセン酸が多いので、LDL（悪玉）コレステロールを下げる作用や、動脈硬化及び心疾患を予防する効果があります。そして、良質なタンパク質は、疲労回復、体力向上、動脈硬化の予防、心疾患の予防、高血圧の予防に良いとされます。



本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）

ギラ、アオヤギ、カンパチ、カワハギ、カツオ（戻り）、ヒラメ、シマアジ、アマダイ、花鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、アワビ、サザエ、アジ、生サバ、シメサバ、イワシ、コハダ、ダルマイカ、ウニ、自家製玉子焼き、他
（魚介は全て天然物です）

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間：午前11時〜午後8時00分（LO;7時30分）
※定業日：毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。
※午後7時以降のご来店はご予約をお願いします。
らかん寿し松月ＨＰ
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話でご予約をお願いします。（メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください）
TEL:[phone]

Facebookもよろしくお願いします。

フレッシュなギラ（保田産）のすしが始まりました！

鋸南町の気温は20℃ 晴れ

ギラ（オキヒイラギ）
スズキ目ヒイラギ科

泳いでいるとギラギラとしているのでギラと呼びます。活きの良いギラは、中央市場に出回ることが無いですが10�pもする大きなギラは貴重で地元では人気が高いです。癖がなく爽やかでフレッシュな味わいです。味わった事が無い方は、今の時期だけですから、是非味わって頂きたい1品です。


（ギラの寿司、肝も甘いです）



10�pほどの大きなギラは、大変美味しいです。ぬめりがあるのが新鮮な証です。




（醤油に半日漬けて焼きます。香ばしくて美味。）

漁獲量は多くないので市場ではお目にかかれない魚ですが、11月一杯は味わう事ができます。三枚におろして刺身にしても甘くて美味しいです。煮たり、フライや唐揚げ、焼き物等、様々な調理法で味わってください。
また、沖合いで定置網で漁獲される5センチ位のヒイラギは、オキヒイラギ（沖柊）といって、干してからフライパンで炒って食べます。香ばしくパリパリとした食感で子供にも人気があります。



地方での呼び名は様々で、ギチ（東京）、ギラ（千葉）、ジンダ（ジンダベラとも）、ネコゴロシ（ネコマタギとも）（静岡）、ゼンメ（愛知）、ネコナカセ（浜名湖）、ギンタ（和歌山）、ネラギ（大阪）、ダイチョオ（兵庫）、ネコクワズ（淡路島）、エノハ（鳥取）、ギギ、ゲッケ（岡山）、ギンギン、ギンガー（広島）、ヒイラギ（長崎）など様々です。



地方名の由来も、銀色に光ること・小骨が多くて可食部が少なく「ネコも嫌がる」こと・体型が木の葉 形で周囲に棘がありヒイラギの葉に似ること・発音することなど様々です。

本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）

ギラ、カンパチ、カワハギ、カツオ（戻り）、ヒラメ、シマアジ、アマダイ、花鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、アワビ、サザエ、アジ、生サバ、シメサバ、イワシ、コハダ、ダルマイカ、ウニ、自家製玉子焼き、他
（魚介は全て天然物です）

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間：午前11時〜午後8時00分（LO;7時30分）
※定業日：毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。
※午後7時以降のご来店はご予約をお願いします。
らかん寿し松月ＨＰ
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話でご予約をお願いします。（メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください）
TEL:[phone]

Facebookもよろしくお願いします。