カマスの旨味がさらに増しています。

鋸南町の気温は26℃　晴れ

カマス
スズキ目サバ亜目カマス科

カマスに脂がのって旨味が濃くなっています。カマスの身は甘く上品な味わいです。冬を迎えるまで美味しく味わえます。


（カマス寿司）

カマスは消化器が短いので消化も早く、絶えず空腹状態であるため、常にえさを食べてどんどん成長します。大きさによって、丸干し、ヒラキ干し、寿司、塩焼き、刺身と、色んな調理法で味が楽しめる魚です。


（カマス）

カマスの身肉の水分は多少多めなので、たて塩をすることで水分が出て身がしまります、塩は身肉のたんぱく質の変性に関わり、熟成を促進させます。そしてたんぱく質からグルタミン酸やアスパラギン酸が遊離して旨味成分が増えます。


（カマス身）

脂肪含有量は５％と大変少ないのですが、たんぱく質の凝固に伴ない身肉中に脂肪が閉じ込められた状態になり脂ののっているような食感となります。


（カマスの寿司）

本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）

メジマグロ、キス昆布締め、生トリガイ、地元産ウニ、アワビ、アカムツ、イサキ、イワシ、カマス、春日鯛、クロムツ、シマアジ、赤貝、サザエ、ハマグリ、ヒラメ、タチウオ、花鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、アジ、タコ、アオリイカ、シメサバ、コハダ、北海道のバフンウニ、自家製玉子焼き、他
（魚介は全て天然物です）

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間：午前11時〜午後10時（LO;8時30分）午後６時以降ご来店予定の方は早めにご予約をお願いします。
※営業時間内でも魚介が無くなり次第、早めに閉店いたします。
※定休日：毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。

らかん寿し松月ＨＰ
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話[phone]）でご予約をお願いします。（メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください）
TEL:[phone]
Facebookもよろしくお願いします

メジマグロ（保田産）が入荷しました！

鋸南町の気温は24℃　晴れ
　
※６時以降にご来店の際は午後5時半までにご予約をお願いします。

メジマグロ
スズキ目サバ亜目サバ科

保田のメジマグロが入荷しました。養殖マグロとは違った天然クロマグロの味覚を味わうことが出来ます。肉食魚でイワシ類、カツオやイカ類などを食べながら回遊し、運動量もあるので小さいですが身は程よく締まって軟らかさもあり、脂も程よくのっています。


（脂がほどよくのって甘みがあります）

メジマグロはクロマグロの幼魚の呼称で、マメジ、本メジとも呼ばれます。クロマグロとして水揚げされるうちの98.8%は、卵を産むようになる前の3歳以下のメジマグロが占めています。クロマグロについては、マグロ資源管理を行う国際的な委員会と連動しながら、2010年より水産庁が資源量を回復させるために漁獲規制を強めています。特に厳しい規制枠内（獲って良い量が制限されている）で水揚げされたメジマグロで、とても希少なマグロです。


（保田産の天然クロマグロ）



本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）

メジマグロ、キス昆布締め、生トリガイ、地元産ウニ、アワビ、アカムツ、イサキ、イワシ、カマス、春日鯛、クロムツ、シマアジ、赤貝、サザエ、ハマグリ、ヒラメ、タチウオ、花鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、アジ、タコ、アオリイカ、シメサバ、コハダ、北海道のバフンウニ、自家製玉子焼き、他
（魚介は全て天然物です）

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間：午前11時〜午後10時（LO;8時30分）午後６時以降ご来店予定の方は早めにご予約をお願いします。
※営業時間内でも魚介が無くなり次第、早めに閉店いたします。
※定休日：毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。

らかん寿し松月ＨＰ
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話[phone]）でご予約をお願いします。（メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください）
TEL:[phone]
Facebookもよろしくお願いします

天然のキスは非常に甘くて美味しい。

鋸南町の気温は25℃　晴れ　

※午後６時以降のご来店はご予約をお願いします。

キス（鱚、鼠頭魚）
スズキ目キス科

シロギスの昆布締めは、淡白な味のキスの身が熟成することでまろやかな甘みが出てきます。くせになる味わいです。冷凍とは違って生のキスは非常に美味です。
昆布で熟成されたキスと寿し飯との相性は食した時に旨味が充分味わえます。


（キス昆布〆寿し）





かつて東京湾では浅瀬に脚立を立て、その上に腰かけてアオギスを釣る「脚立釣り」が名物であった。その当時、キス釣りといえば、アオギス釣りででした。



本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）

キス昆布締め、生トリガイ、地元産ウニ、アワビ、アカムツ、イサキ、イワシ、カマス、春日鯛、クロムツ、シマアジ、赤貝、サザエ、ハマグリ、ヒラメ、タチウオ、花鯛、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、アジ、タコ、アオリイカ、シメサバ、コハダ、北海道のバフンウニ、自家製玉子焼き、他
（魚介は全て天然物です）

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※営業時間：午前11時〜午後10時（LO;8時30分）午後６時以降ご来店予定の方は早めにご予約をお願いします。
※営業時間内でも魚介が無くなり次第、早めに閉店いたします。
※定休日：毎週木曜日
※休祝日・連休・お盆期間中はご予約の方を優先させていただきます。

らかん寿し松月ＨＰ
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話[phone]）でご予約をお願いします。（メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください）
TEL:[phone]
Facebookもよろしくお願いします