江戸前オイスター・真牡蠣(富津産）のご提供が再開しました！

鋸南町の気温は14℃　曇り

11月9日満席です。
11月10,17,20,24日休業いたします。

※ご来店時はご予約をお願いします。

富津産の真牡蠣（江戸前オイスター）のご提供が再開されました！大きさは岩牡蠣と比べると小ぶりですが、旨味が凝縮されクリーミーで甘みが強く爽やかな味わいです。





江戸前オイスターは、自然採苗により稚貝を採取し、シングルシード方式による育成。かごの中で牡蠣同士がぶつかり合うことで形が良く、カップの深い殻ができるため、身入りが良い肉厚な牡蠣が育成されます。





本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）

ヤガラ、サワラ、ヒラメ、煮ハマグリ、ギラ、真牡蠣(11月4日再開）、カワハギ、カツオ、クロムツ、カンパチ、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、アジ、締めサバ、シマアジ、コハダ、地たこ、アオリイカ、赤貝、サザエ、ウニ、自家製玉子焼き、他
（魚介は全て天然物です）

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※午後6時までにご予約をお願いします。
らかん寿し松月ＨＰ
ご予約はこちらからお願します。
お急ぎの場合は、電話[phone]）でご予約をお願いします。（メールでの返事は時間が掛かります。ご了承ください）
TEL:[phone]
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フレッシュなギラ（保田産）のすしが旨い！

鋸南町の気温は20℃　晴れ

11月10,17,20,24日休業いたします。
11月9日満席です。

ご来店時はご予約をお願いします。

ギラ（オキヒイラギ）
スズキ目ヒイラギ科

泳いでいるとギラギラとしているのでギラと呼びます。活きの良いギラは、中央市場に出回ることが無いですが10�pもする大きなギラは貴重で地元では人気が高いです。癖がなく爽やかでフレッシュな味わいです。味わった事が無い方は、今の時期だけですから、是非味わって頂きたい1品です。




10�pほどの大きなギラは、大変美味しいです。ぬめりがあるのが新鮮な証です。




（醤油に半日漬けて焼きます。香ばしくて美味。）

漁獲量は多くないので市場ではお目にかかれない魚ですが、11月一杯は味わう事ができます。三枚におろして刺身にしても甘くて美味しいです。煮たり、フライや唐揚げ、焼き物等、様々な調理法で味わってください。
また、沖合いで定置網で漁獲される5センチ位のヒイラギは、オキヒイラギ（沖柊）といって、干してからフライパンで炒って食べます。香ばしくパリパリとした食感で子供にも人気があります。



地方での呼び名は様々で、ギチ（東京）、ギラ（千葉）、ジンダ（ジンダベラとも）、ネコゴロシ（ネコマタギとも）（静岡）、ゼンメ（愛知）、ネコナカセ（浜名湖）、ギンタ（和歌山）、ネラギ（大阪）、ダイチョオ（兵庫）、ネコクワズ（淡路島）、エノハ（鳥取）、ギギ、ゲッケ（岡山）、ギンギン、ギンガー（広島）、ヒイラギ（長崎）など様々です。



地方名の由来も、銀色に光ること・小骨が多くて可食部が少なく「ネコも嫌がる」こと・体型が木の葉形で周囲に棘がありヒイラギの葉に似ること・など様々です。

本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）

ギラ、真牡蠣、カワハギ、カツオ、クロムツ、カンパチ、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、アジ、締めサバ、シマアジ、コハダ、地たこ、アオリイカ、赤貝、サザエ、ウニ、自家製玉子焼き、他
（魚介は全て天然物です）

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※午後５時までにご予約をお願いします。
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11月1日は寿司の日！

鋸南町の気温は17℃　曇り

11月休業日　2日、10日、17日、20日、24日
11月3日営業いたします。
11月9日店内貸切り

※ご来店時はご予約をお願いします。

11月1日は寿司の日
※ご来店のお客様に1貫サービス致します。「寿司の日」と一言伝えてください。

１９６１年１１月に行われた第４回全国寿司商環衛連・熊本大会にて11月1日を「みのりの秋・収穫の秋・米への感謝の日」として「全国すしの日」にすることが決議されました。



そもそも何故11月1日かというと、義経千本桜という歌舞伎十八番狂言の中に『鮓屋の段』という作品があります。この作品に主役として登場する、鮓(すし)屋の弥助」がすし屋の元祖とされています。この弥助は、平清盛の孫に当たり平家の総大将「平維盛」です。維盛は、壇ノ浦の戦いで破れ源氏に追われ　義経の討伐から逃れるため、大和国(奈良県)吉野郡下市村で鮓屋を生業にしていた旧臣「宅田弥左衛門」を頼ります。

下市村を流れる吉野川で獲れた「鮎」を使って鮓職人として身を隠しながら働くうちに、弥左衛門の娘お里と恋仲になり、程なく弥左衛門の養子になって実の名を捨て「鮓屋の弥助」に改名した。この改名した日が11月1日とされています。それにあやかってこの日をすしの日としたようです。奈良県の下市村にある「釣瓶鮨屋」は代々、宅田弥助を850年にわたって48代連綿と襲名しているそうです。

本日入荷の寿司種です。（入荷が少ないものは、早めに無くなるものもございます）

ヤガラ、サワラ、ヒラメ、煮ハマグリ、ギラ、真牡蠣(11月4日再開）、カワハギ、カツオ、クロムツ、カンパチ、真鯛、金目鯛、煮アナゴ、アジ、締めサバ、シマアジ、コハダ、地たこ、アオリイカ、赤貝、サザエ、ウニ、自家製玉子焼き、他
（魚介は全て天然物です）

皆様のご来店をお待ち申し上げます

※午後6時までにご予約をお願いします。
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